Trứng chưng thịt bò nướng (chả hạp) – Món ăn truyền thống Việt Nam

Name: Trứng chưng thịt bò nướng (chả hạp) – Món ăn truyền thống Việt Nam
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 3 quả trứng vịt; 2 quả trứng vịt muối; 1 quả trứng bách thảo (tùy chọn); 300 g thịt bò nạc vai, xay nhuyễn; 1 củ hành tây, thái lát mỏng; 3–4 cây nấm mèo, cắt nhỏ; 1 gói bún tàu (bún khô), cắt khúc 2‑3 cm; Tiêu, hành tím băm nhỏ; Hạt điều (dùng để tạo màu); 1 muỗng canh dầu ăn; 1 muỗng canh nước để tạo độ mềm; 1 muỗng canh đường; 1 muỗng canh hạt nêm; 1 muỗng canh đường (đường trắng); 1 ít tiêu

Chuẩn bị

40 phút

Nấu

45 phút

Khẩu phần

Calo

950 kcal

Nguyên liệu & Gia vị

Nguyên liệu chính

3 quả trứng vịt
2 quả trứng vịt muối
1 quả trứng bách thảo (tùy chọn)
300 g thịt bò nạc vai, xay nhuyễn
1 củ hành tây, thái lát mỏng
3–4 cây nấm mèo, cắt nhỏ
1 gói bún tàu (bún khô), cắt khúc 2‑3 cm
Tiêu, hành tím băm nhỏ
Hạt điều (dùng để tạo màu)
1 muỗng canh nước để tạo độ mềm

Gia vị

Tiêu, hành tím băm nhỏ
1 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh hạt nêm
1 muỗng canh đường (đường trắng)
1 ít tiêu

Món trứng chưng thịt bò nướng (chả hạp) có lớp vỏ trứng mịn màng, bên trong đầy đặn thịt bò thơm béo và hương vị đặc trưng của các loại gia vị. Tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách chuẩn bị, hấp và nướng để đạt được độ mềm vừa phải, không bị khô. Các bước được sắp xếp hợp lý, từ việc ngâm nấm, cắt bún, tách lòng đỏ và lòng trắng trứng cho đến khi món ăn chín vàng, thơm lừng. Thưởng thức cùng cơm trắng và nước mắm ớt chua ngọt sẽ làm bữa ăn của bạn thêm phần hấp dẫn. Hãy cùng tôi thực hiện món ăn này ngay hôm nay!

Các bước thực hiện

1
Bước 1
Đầu tiên mình ngâm nấm mèo trong nước lạnh cho mềm, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ. Tiếp theo, mình ngâm bún tàu trong nước ấm cho bún mềm, rồi cắt thành khúc dài 2‑3 cm. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng vịt, để lại một ít lòng trắng cho phần sau. Lòng đỏ trứng mình trộn với một ít muối và tiêu, còn lòng trắng trộn riêng với một ít bột bách thảo (nếu dùng). Thịt bò xay mình ướp với 1 muỗng canh dầu, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 ít tiêu và một ít hành tím băm. Sau khi hỗn hợp thịt đã thấm gia vị, mình cho vào hỗn hợp trứng: đầu tiên là hành tây, hành tím, nấm, bún, lòng đỏ trứng, phần lòng trắng trứng còn lại, rồi cuối cùng là trứng bách thảo và hạt điều. Thêm 1 muỗng canh nước để hỗn hợp mềm mịn, trộn đều và nêm nếm lại cho vừa miệng.
2
Bước 2
Mình đổ hỗn hợp đã trộn vào khuôn chịu nhiệt (đặt một lớp nilon mỏng hoặc giấy bạc để tránh dính). Đừng đổ quá đầy, chỉ để khoảng 0,3 cm trống ở trên. Đặt khuôn vào nồi hấp đã sôi, đậy nắp và hấp trong 15‑20 phút. Giữa chừng mình mở nắp kiểm tra, nếu thấy nước trong nồi sắp cạn thì đổ thêm nước sạch. Khi trứng đã chín tới 80 %, mình rắc một lớp muối lên mặt và tiếp tục hấp thêm 5 phút cho đến khi lớp trên cùng có màu vàng nhẹ và hơi giòn.
3
Bước 3
Sau khi hấp xong, mình chuyển khuôn sang lò nướng đã làm nóng trước ở 250 °C (khoảng 475 °F). Nướng trong 20‑25 phút, lật khuôn một lần để mặt trên và mặt dưới chín đều. Khi bề mặt đã có màu vàng nâu hấp dẫn, mình lấy ra, để nguội vài phút rồi cắt thành miếng vừa ăn. Món trứng chưng thịt bò nướng (chả hạp) đã sẵn sàng, ăn kèm cơm trắng và nước mắm ớt chua ngọt để tăng hương vị.