Tré miền Trung

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tai và mũi heo bằng nước muối, rửa lại bằng nước sạch. Thịt ba chỉ cũng rửa sạch, rồi cho tất cả vào nồi nước sôi luộc cho chín vừa, khoảng 15‑20 phút. Vớt ra để nguội rồi thái sợi mỏng.

   
2. 2

   Bước 2

   Gọt vỏ riềng, cắt thành sợi mỏng; băm tỏi nhỏ. Rang mè trắng trên chảo cho đến khi vàng và có mùi thơm, để sang một bên.

   
3. 3

   Bước 3

   Vo sạch gạo, sau đó rang khô trên chảo cho tới khi vàng óng, rồi xay nhuyễn thành thính (có thể dùng cối xay). Thính sẽ là thành phần tạo độ bùi cho tré.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu dùng lá ổi, rửa sạch và để ráo. Lá chuối cũng rửa sạch, sau đó để ở nơi thoáng mát cho lá hơi héo, sẽ dễ gói hơn.

   
5. 5

   Bước 5

   Pha 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, một chút muối, một chút bột ngọt và tiêu bột vào nồi, đun nhẹ cho đến khi đường tan hoàn toàn, rồi để nguội để làm nước mắm ướp.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho tai, mũi, thịt ba chỉ đã thái sợi vào bát lớn, thêm tỏi băm, riềng sợi, mè rang, thính gạo, rồi đổ nước mắm đã nguội vào. Trộn đều cho gia vị thấm vào từng sợi thịt, nếm lại cho vừa miệng.

   
7. 7

   Bước 7

   Lấy một lá chuối (và lá ổi nếu có), đặt lên mặt phẳng, múc một muỗng hỗn hợp thịt đã ướp lên, gói chặt lại và buộc bằng dây thun hoặc dây cột.

   
8. 8

   Bước 8

   Các gói tré đã hoàn thành có thể dùng ngay hoặc treo lên nơi thoáng mát. Nếu để treo, khoảng 3 ngày là đủ để hương vị thấm đều và an toàn để ăn.

   
9. 9

   Bước 9

   Bạn có thể ăn trực tiếp, cuốn với bánh tráng rau sống, hoặc chấm với tương ớt. Món này rất thích hợp làm mồi nhậu trong các buổi tụ họp.