Tré Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình sẽ rửa sạch tai, da và thịt heo, sau đó ngâm trong nước muối loãng 15 phút. Rửa lại bằng nước sạch, cho vào nồi luộc cùng hành tím khô, gừng dập dập và một ít muối để khử mùi. Khi thịt chín tới, mình vớt ra để nguội rồi cắt thành sợi mỏng – không nên luộc quá lâu để tránh thịt bị khô và mất độ giòn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị gia vị: gọt vỏ riềng, cắt một nửa thành sợi và xay nhuyễn nửa còn lại; tỏi cũng làm tương tự. Gạo rang vàng thơm rồi xay nhuyễn thành thính. Mè rang vàng, ớt bột màu cay ít để tạo màu, và lá ổi rửa sạch để ráo – lá ổi sẽ giúp hút ẩm, tạo mùi thơm tự nhiên và hỗ trợ quá trình lên men.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho tất cả gia vị (trừ thính) vào thố thịt đã cắt sợi, trộn đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện. Nêm lại một chút gia vị cho vừa ăn, nhớ không nên quá mặn vì khi lên men vị sẽ đậm hơn. Cuối cùng mình cho thính gạo vào, trộn lại cho đồng đều – nếu không muốn ăn cay, có thể bỏ ớt bột màu.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình sẽ tạo hình và ủ Tré theo 2 cách: 1) Đặt lá chuối lên mâm, sau đó lớp lá ổi, cho hỗn hợp thịt lên, cuộn lại và cột chặt bằng dây; 2) Lót lá ổi vào đáy hũ, nén chặt thịt lên, phủ thêm lá ổi và đậy kín nắp. Đặt hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và để trong khoảng 2 ngày cho Tré lên men và dậy mùi thơm.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi Tré đã lên men, mình thường ăn kèm bánh tráng gạo nướng và nước tương ớt tỏi để tăng hương vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Tré Huế có màu đỏ bắt mắt, thịt săn lại không bị nhớt, vị chua nhẹ, giòn tan, cay nhẹ của ớt, thơm của riềng và tỏi, và béo bùi của thính. Mình thường ăn ngay như món nhậu hoặc cuốn bánh tráng nướng với nước tương – là món "bắt mồi" tuyệt vời cho các bữa tiệc sum họp.

   
7. 7

   Bước 7

   Ghi chú: Ngoài tai heo, mình còn dùng mũi‑má heo để tăng độ dẻo. Lần này mình dùng hộp snack khoai tây làm khuôn, giúp ép thịt chắc và dễ lấy Tré ra khi ăn.