Trà sữa thạch rau câu phô mai

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình sẽ hướng dẫn cách tạo màu tự nhiên và cách bảo quản nước màu để dùng lần sau.

2. 2

   Bước 2

   Màu xanh lá: rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ, xay nhuyễn với 100 ml nước, lọc qua rây hoặc vải để lấy nước trong. Để nước trong bát khoảng 1 giờ (để màu lắng xuống), rồi gạn bỏ phần nước trên để tránh vị đắng.

3. 3

   Bước 3

   Màu vàng: cắt dứa thành miếng nhỏ, xay nhuyễn với 150 ml nước, lấy nước rồi đun sôi. Khuấy liên tục để nước bốc hơi, chỉ giữ lại 80 ml cốt dứa đặc – 50 ml dùng ngay, 30 ml để bảo quản trong ngăn đá.

4. 4

   Bước 4

   Màu đỏ: làm tương tự với củ dền, cà rốt + nghệ, và bắp cải tím. Đun cốt và lọc, giữ lại lượng cốt đặc như trên.

5. 5

   Bước 5

   Màu xanh da trời: lấy 20 ml nước bắp cải tím, thêm một ít baking soda, khuấy đều – tăng hoặc giảm baking soda để điều chỉnh độ đậm nhạt của màu.

6. 6

   Bước 6

   Màu nâu: hòa 2 gói cà phê với 50 ml nước, thêm 1 thìa sữa đặc để tăng hương thơm.

   
7. 7

   Bước 7

   Phô mai: cắt thành hạt lựu nhỏ (có thể cắt to hơn nếu thích).

   
8. 8

   Bước 8

   Chuẩn bị ba nồi đồng thời để nấu ba loại nước thạch; đặt một thau nước lạnh bên cạnh để ngâm thạch nhanh.

9. 9

   Bước 9

   Nồi 1 (lớp trắng): hòa 2 bát nước, 1 thìa vani, 4 thìa đường và 3 thìa cà phê thạch rau câu, khuấy tan.

10. 10

    Bước 10

    Nồi 2 và 3 (các màu): mỗi nồi cho 1 bát nước lọc, thêm nước màu đã chuẩn bị, 2,5 thìa đường, 2 thìa cà phê thạch rau câu. Khuấy đều, đun sôi rồi giảm lửa đun nhỏ 2 phút, tắt bếp và khuấy lại.

11. 11

    Bước 11

    Đổ vào khuôn: lớp đầu tiên chỉ đổ 1/3 khay, ngâm nhanh trong thau nước lạnh cho mặt se. Khi mặt đã se, đổ lớp thứ hai (thường là màu trắng) và rải phô mai lên ngay, không để thạch đông quá. Tiếp tục đổ lớp thứ ba, rồi phần thạch dư ra đổ vào khay không ô, để đông và cắt miếng.

    
12. 12

    Bước 12

    Pha trà sữa: ngâm 5 túi trà trong 100 ml nước nóng 5 phút, sau đó thêm 50 ml nước nóng, vắt bã. Hòa 150 ml nước trà với 3 túi sữa tươi (220 ml mỗi túi) và 2 hộp sữa đặc, khuấy đều. Nếm và điều chỉnh độ ngọt hoặc độ béo bằng cách thêm sữa tươi hoặc sữa đặc tùy khẩu vị.