Trả nem

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tất cả nguyên liệu. Thịt và mỡ trần qua nước rồi xay nhuyễn hoặc dùng cối đùn để đạt độ mịn khoảng 5 mm (giúp nem không nổ, không nứt khi chiên). Hành tây băm nhỏ, cà rốt và su hào bào sợi rồi để ráo nước. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước cho mềm, rửa sạch, luộc sơ rồi thái sợi. Tôm luộc chín, bóc vỏ, cắt khúc khoảng 1 cm. Miến ngâm nước cho mềm, cắt thành đoạn 3 cm. Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.

2. 2

   Bước 2

   Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào một thố lớn (hoặc chậu). Đập 3 quả trứng vào, rồi dùng tay hoặc muỗng trộn đều cho hỗn hợp dính lại. Thêm tiêu bắc, mì chính, hạt nêm, và một chút đường để tăng vị ngọt nhẹ. Nếm thử, nếu cần có thể điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Đảm bảo hỗn hợp đồng nhất, không còn cục vụn.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo sâu lòng, đổ đủ dầu để ngập toàn bộ nem (ngập dầu). Khi dầu đạt nhiệt độ vừa (khoảng 170‑180 °C), dùng muỗng lớn múc hỗn hợp lên dầu, tạo thành các viên nem vừa ăn. Đảo nhẹ theo chiều kim đồng hồ để nem không hút dầu vào trong, chiên ở lửa vừa trong khoảng 8‑10 phút cho đến khi bề mặt vàng giòn và nem chín đều. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.