Chuẩn bị
30 phút
Nấu
1 tiếng 50 phút
Khẩu phần
3
Calo
480 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 500 g xương heo
- 300 g ba rọi (thịt ba rọi rút sườn)
- 3 quả trứng lòng đào (ngâm tương)
- Nấm kim châm
- Nấm mèo thái sợi
- Giá xào (hoặc thịt ba rọi) – 1 muỗng canh
- Hành lá – một ít, cắt khúc
- Tỏi băm – 1 thìa cà phê
- Sữa đậu nành không đường – 100 ml
- Gừng – vài lát
- Hành tím – 1 củ, băm nhỏ
- Mì udon – 300 g (khoảng 100 g mỗi khẩu phần)
Gia vị
- Dầu mè – 1 muỗng canh
- Nước tương shoyu – 100 ml
- Bột nêm tảo biển – 1 thìa cà phê
- Muối, đường, rượu mirin – một chút
Mình rất thích món Tonkotsu Udon vì hương vị đậm đà của nước dùng xương heo kết hợp cùng mì udon dai ngon và trứng lòng đào ngấm vị. Trong công thức này mình sẽ hướng dẫn từng bước chi tiết, từ việc chuẩn bị trứng, nấu nước dùng cho tới việc xào nấm và hầm thịt. Các nguyên liệu đơn giản, nhưng khi kết hợp lại sẽ tạo nên một bát udon đậm chất Nhật khiến mọi người phải thèm. Hãy cùng mình thực hiện và thưởng thức món ăn ấm áp, đầy dinh dưỡng này nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình luộc trứng trong nước có chút muối khoảng 4 phút, sau đó lột vỏ nhẹ nhàng. Tiếp theo, pha hỗn hợp 130 ml nước tương, 3 muỗng canh đường, 130 ml nước lọc, một chút muối và 1 muỗng canh rượu mirin, đun sôi rồi để nguội. Ngâm trứng trong hỗn hợp này ít nhất 4 giờ để thấm vị.
- 2
Bước 2
Tiếp đến mình xào giá (hoặc thịt ba rọi) với dầu mè, cho nấm kim châm vào áp chảo nhanh, rồi xào nấm mèo với một ít dầu và hành tím băm cho thơm. Đảo đều cho nấm chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn.
- 3
Bước 3
Cho xương heo và thịt ba rọi vào nồi, đổ khoảng 1 lít nước dùng, thêm 100 ml nước tương shoyu, bột nêm tảo biển, một chút muối và vài lát gừng. Đun sôi, hớt bọt, rồi hầm ở lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm (khoảng 60‑90 phút). Khi thịt đã mềm, vớt ra để áp chảo hai mặt cho vàng đều.
- 4
Bước 4
Sau khi nước dùng đã sôi và thịt đã được áp chảo, mình cho 100 ml sữa đậu nành (hoặc sữa tươi không đường) vào, nêm nếm lại sao cho vừa miệng. Đun nhẹ cho hỗn hợp hòa quyện.
- 5
Bước 5
Cuối cùng, mình trụng mì udon qua nước sôi trong 2‑3 phút, vớt ra để ráo và xếp vào bát. Xếp thịt, trứng ngâm, nấm đã xào lên trên, rưới đầy nước dùng nóng. Khi ăn, có thể thêm tỏi băm hoặc dầu ớt để tăng hương vị.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.