Tôm rang muối (2)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch tôm, cắt bỏ râu, xẻ 2/3 lưng để lấy chỉ đen. Sau đó ướp tôm với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê dầu mè và 1/2 thìa cà phê rượu (nếu có). Để tôm ướp trong vòng 1 giờ cho ngấm đều hương vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi tôm đã ướp, tôi lăn nhẹ tôm qua bột xù để bột bám đều lên bề mặt, tạo lớp vỏ giòn khi chiên.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, tôi luộc trứng muối cho đến khi chín, lấy lòng đỏ ra nghiền nhuyễn. Nếu đã có lòng đỏ trứng muối sẵn, tôi sẽ rửa sạch rượu gừng, nướng nhanh vài giọt dầu mè rồi nghiền nhuyễn để giảm vị tanh.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi tôm ráo nước, tôi lăn lại một lớp bột bắp rồi chiên nhanh trong chảo nhiều dầu nóng, chỉ chiên đến khi tôm chín khoảng 70‑80% (tôm vẫn còn hơi trắng trong) để giữ độ giòn.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong một chảo khác, tôi xào hành tỏi băm cho thơm, sau đó cho lòng đỏ trứng muối nghiền vào, thêm 2 thìa cà phê muối Tây Ninh và 1 thìa cà phê bột nêm, xào nhanh. Thêm một chút nước để hỗn hợp không quá đặc, rồi cho tôm đã chiên vào, rắc bột xù lên trên, đảo đều cho tôm áo đều lớp gia vị rồi tắt bếp.