Tôm ngâm chua cay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu rửa sạch tôm đất (vỏ mỏng) rồi cắt bỏ đầu. Đầu tiên ngâm tôm trong nước pha phèn chua nghiền nhuyễn, rửa lại bằng nước sạch, sau đó cho tôm vào một chén rượu trắng khoảng 100 ml, nhẹ nhàng đảo đều rồi gạn rượu ra. Tiếp theo, đổ nước sôi đã để nguội ngập tôm, rửa lại 2 lần, gắp ra để ráo hoặc lau khô bằng giấy ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình giã nát tất cả ớt và 4 củ tỏi, cạo vỏ riềng rồi thái chỉ. Thêm 20 ml rượu trắng (hoặc ½ lon bia nếu muốn ăn nhanh) vào hỗn hợp, rồi trộn đều với tôm để ướp khoảng 15 phút. Trong khi tôm đang ướp, mình cho 150 gr đường và 300 ml nước mắm vào nồi, khuấy tan, đun lửa nhỏ tới khi sôi trong khoảng 5 phút, vớt bỏ bọt để nước trong. Để nước mắm nguội hoàn toàn rồi đổ lên tôm đã ướp, đảo nhẹ cho tôm ngập trong nước ướp.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình rửa sạch hũ thủy tinh, lau khô rồi phơi nắng cho khô hoàn toàn. Đặt tôm vào hũ (đặt nghiêng hoặc đứng sao cho tôm chặt và kín), đổ toàn bộ nước ướp lên trên cho tôm ngập. Đặt một đĩa nhỏ lên trên để tôm luôn được bọc trong nước. Thỉnh thoảng mang hũ ra nắng nhẹ 1‑2 giờ mỗi lần để hỗ trợ quá trình lên men.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau 15‑20 ngày, khi tôm chuyển sang màu đỏ tươi, mình gọt vỏ đu đủ xanh, rửa sạch, thái chỉ và để khô. Thêm 2 củ tỏi thái lát và 1 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều với tôm. Đổ hỗn hợp này vào các hũ thủy tinh nhỏ, chỉ để nước ngập vừa đủ, rồi để thêm 3 ngày để hương vị hoà quyện. Khi muốn ăn, mình để hũ vào tủ lạnh để giữ độ tươi, rồi thưởng thức cùng bia hoặc rượu vang – món nhậu tuyệt vời cho ngày Tết!