Tôm khô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tôm, cho 1 muỗng canh muối vào bát tôm trộn đều, để yên 30 phút. Dùng tăm chọc nhẹ vào khớp vỏ tôm để tách lớp vỏ mà không làm vỡ, rồi nhấc tăm lên lấy chỉ lưng. Đun sôi một nồi nước, cho 1 muỗng canh muối vào, khi nước sôi cho tôm vào trụng nhanh tới khi tôm chuyển sang màu đỏ tía, tắt bếp ngay để tôm không chín quá. Đổ tôm ra rổ, để ráo và nguội bớt, sau đó bắt đầu bóc vỏ tôm.

   
2. 2

   Bước 2

   Xếp tôm đã bóc vỏ lên khay của máy sấy, sấy ở nhiệt độ 60 °C trong khoảng 5‑6 giờ. Khi tôm vừa khô tới, lấy ra dàn đều trên khay và để ở nơi thoáng mát, phơi tự nhiên 1‑2 ngày cho tôm khô hoàn toàn, màu đỏ và thịt ngọt sẽ xuất hiện.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi tôm đã khô hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Nếu muốn bảo quản lâu dài, có thể ép chân không và để trong ngăn đá, cả năm vẫn giữ được hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Thực hiện ép chân không (nếu có thiết bị) để tăng thời gian bảo quản và giữ độ giòn của tôm khô.