Tôm càng biển kiểu Louisiana

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình nghiên cứu công thức gốc của Cajun Louisiana và nhận ra họ thường luộc tôm ba lần rồi mới cho bắp, khoai và xúc xích. Vì mình chỉ nấu khoảng 2 kg, mình gộp tất cả vào một chảo để tiết kiệm thời gian và vẫn giữ được hương vị đậm đà.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch tôm càng biển (nếu dùng crawfish thì cần rửa kỹ để loại bỏ bùn). Sau đó mình cắt bắp và khoai tây thành khúc vừa ăn, để nguyên vỏ khoai để giữ vị ngọt. Xúc xích xông khói cắt thành lát dày, hành tây thái mỏng, hành baro cắt khúc nhỏ, và cam, chanh cắt đôi để lấy nước và vỏ.

3. 3

   Bước 3

   Đun chảo lớn, cho 6 muỗng canh bơ lên bếp rồi để tan chảy. Khi bơ sôi nhẹ, mình cho tỏi băm vào xào nhanh trong 10‑15 giây (đừng để bơ cháy). Tiếp theo, mình cho bắp và khoai tây vào xào ở lửa vừa khoảng 10 phút cho chúng hơi mềm và ngấm bơ.

4. 4

   Bước 4

   Thêm hành tây và hành baro vào chảo, rắc ngũ vị hương, bột ớt và xả băm. Đổ nước cốt dừa, vắt nước cam (bỏ hạt) và cho vỏ cam vào, rồi vắt nước chanh (bỏ hạt và vỏ). Nêm tiêu và một chút muối nếu cần. Dùng muỗng đảo đều để tạo thành một hỗn hợp sốt Cajun Việt hoá thơm lừng.

5. 5

   Bước 5

   Tiếp theo mình cho tôm càng biển vào chảo, đảo đều để tôm ngấm sốt. Thêm một ít nước (khoảng 100‑150 ml) để gia vị thấm sâu vào thịt tôm. Xào trong 12‑15 phút tùy kích thước và lượng tôm, cho đến khi tôm chuyển màu hồng tươi và chín đều.

   
6. 6

   Bước 6

   Tắt bếp, đậy nắp chảo trong 15‑20 phút để hương vị ngấm đều. Khi muốn ăn, mình có thể hâm lại nhanh trên bếp, đảo đều một lần nữa rồi dọn ra đĩa. Món sẽ có vị mặn, cay vừa phải, ngọt nhẹ từ bơ và cam‑chanh, rất thích hợp cho những buổi tiệc thân mật.

   
7. 7

   Bước 7

   Lưu ý: nếu muốn hương vị chuẩn Cajun Louisiana, bạn có thể thay ngũ vị hương và bột nêm bằng bột crawfish, bỏ xả băm và nước cốt dừa, hoặc dùng crawfish thay cho tôm càng biển.