Tiramisu đơn giản không rượu, không trứng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Lót giấy nến vào khuôn bánh và bật lò trước ở 170 °C. Đánh trứng và 90 g đường trong bát chịu nhiệt, đặt bát lên nồi nước sôi (đun cách thủy) cho hỗn hợp đạt khoảng 38 °C (kiểm tra bằng cách chạm cổ tay). Khi hỗn hợp ấm, lấy ra và dùng máy đánh trứng đánh mạnh cho đến khi thể tích tăng gấp ba, hỗn hợp chảy chậm như dải ruy băng. Đồng thời, hòa 30 g bơ nhạt với 30 g sữa tươi, để bát này cũng ngâm trong nồi nước sôi cho bơ tan hoàn toàn.

   
2. 2

   Bước 2

   Rây 90 g bột cake flour vào hỗn hợp trứng, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng để bột tan hết mà không làm rụt bọt. Lấy một muỗng bơ tan ra, trộn vào một ít bột rồi khuấy đều, sau đó hòa vào toàn bộ hỗn hợp bột‑trứng. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị, gõ nhẹ khuôn vài lần để loại bỏ bọt khí còn lại.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho khuôn vào lò nướng, nướng trong 30‑35 phút cho đến khi mặt bánh chuyển sang màu vàng nhẹ và que thử bánh không dính bột. Lấy bánh ra để trên rack cho nguội hoàn toàn. Khi bánh đã nguội, cắt thành các miếng vừa vặn (hoặc để nguyên nếu dùng khuôn tròn).

   
4. 4

   Bước 4

   Làm phần kem: Đánh 250 g kem tươi với 60 g đường bột và 10 ml vani cho đến khi bông mềm. Tiếp theo, cho 250 g Mascarpone vào và đánh nhẹ cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, không còn vón cục.

   
5. 5

   Bước 5

   Pha cà phê: Hòa tan 50 g đường và 6 g cà phê đen nguyên chất trong 100 ml nước nóng, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Đặt bánh sponge vào đáy khuôn, rưới hỗn hợp cà phê lên mặt bánh, sau đó trải một lớp kem Mascarpone đã chuẩn bị. Lặp lại quá trình (cà phê → kem) tùy theo độ cao khuôn, thường làm 2‑3 lớp. Đậy kín bằng màng nylon và để bánh trong tủ lạnh qua đêm để kem ngấm cà phê và bánh định hình.

   
6. 6

   Bước 6

   Rắc 30 g bột cacao lên mặt bánh, cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng.