Tiểu long bao (Xiao Long Bao)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Làm thạch từ da heo: rửa sạch da heo, luộc sơ rồi rửa lại, cắt nhỏ và luộc lại cùng gừng, hành lá khoảng 45 phút cho da mềm. Sau khi da đã nhừ, vớt ra, để lại nước luộc, cho da vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để đông lại thành thạch. Khi thạch đã cứng, cắt thành những khối nhỏ để trộn vào nhân.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị vỏ bánh: cho khoảng nửa túi bột mì đa dụng vào bát, thêm một chút muối. Từ từ đổ nước nóng (nước luộc da heo) vào bột, khuấy đều rồi nhào cho đến khi bột mịn và không dính tay. Đậy bột bằng khăn ẩm, để nghỉ 10‑15 phút cho bột “nghĩ”.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nhân: băm nhuyễn thịt nạc có chút mỡ (có thể dùng máy xay để dễ dàng). Thêm 2 muỗng nước tương, 2 muỗng dầu mè, hành lá và gừng băm, tiêu, một chút muối, 1‑1,5 muỗng cà phê đường và 1‑1,5 muỗng cà phê nước lọc. Trộn đều cho tới khi hỗn hợp trở nên dẻo và bám dính.

   
4. 4

   Bước 4

   Trộn thạch đã cắt nhỏ vào hỗn hợp thịt, sau đó chia bột thành từng viên nhỏ, cán mỏng thành vòng tròn (không cần quá mỏng, nếu mỏng quá nước sẽ chảy ra). Đặt một muỗng nhân vào giữa, gấp và nặn mép thành nếp giống hoa. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.

   
5. 5

   Bước 5

   Xếp các chiếc bánh lên khay hấp (nếu có giấy nến thì lót lên để bánh không dính). Hấp ở lửa mạnh khoảng 6‑8 phút cho tới khi bánh chín và lớp vỏ trong suốt. Khi bánh chín, lấy ra ăn kèm với nước tương pha giấm và vài lát gừng tươi. Chúc mọi người ngon miệng!