Thịt Xíu Hội An

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho 300 g thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn vào bát lớn. Thêm 2 tsp xì dầu, 1 tsp mật ong, 2 tsp sữa đặc, 1 tsp đường, 1 tsp ngũ vị hương, 1 tsp hạt nêm, 1 tsp nước mắm, 1 tsp tiêu, 1 tsp muối và 2 tsp hành tỏi băm. Trộn đều cho gia vị thấm đều, sau đó bọc kín và để tủ lạnh ít nhất 4 giờ (hoặc qua đêm) để thịt ngấm mùi.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo sâu lòng trên lửa vừa. Khi dầu đã ấm nhưng chưa bốc khói, gỡ bỏ lớp hành tỏi bám trên miếng thịt (để tránh cháy) rồi đặt thịt vào chảo, đậy nắp ngay lập tức. Giảm lửa xuống thấp nhất và để dầu nóng lên dần, nghe tiếng “bụp” khi mỡ chảy ra.

   
3. 3

   Bước 3

   Chiên ở mức lửa 100/2000 °C (hoặc lửa vừa) trong khoảng 30 phút, lật mặt thịt mỗi 5‑7 phút để chín đều. Khi cần lật, mở nắp nhẹ nhàng, dùng kẹp lật thịt. Nếu muốn, có thể tắt bếp một lúc để thịt nguội rồi lật lại, giúp tránh bắn dầu.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi thịt đã chín vàng đều, đổ bớt dầu thừa ra đĩa. Đổ phần nước ướp (cùng hành tỏi) còn lại vào chảo, đảo nhanh trong 1‑2 phút để thịt ngấm lại hương vị, rồi vớt thịt ra đĩa để nguội.

   
5. 5

   Bước 5

   Để thịt nguội hoàn toàn, sau đó cắt thành lát mỏng vừa ăn.

   
6. 6

   Bước 6

   Chuẩn bị nước xíu cho cao lầu: cho 1 chén nước hầm xương (hoặc nước lạnh) vào chảo còn lại, nêm 1 tsp nước tương và ½ tsp muối. Nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng, đun sôi rồi tắt bếp. Dùng nước này để chan lên cao lầu hoặc làm nước chấm.

   
7. 7

   Bước 7

   Bày thịt xíu lên đĩa, rưới một ít nước xíu lên trên hoặc dùng làm nước chấm kèm rau sống và cơm. Thưởng thức ngay khi còn ấm!

   
8. 8

   Bước 8

   Yummy! Thịt xíu Hội An thơm ngon, giòn tan, ăn kèm cao lầu hay cơm trắng đều rất hợp. Chúc bạn thành công và ngon miệng!