Thịt xào củ cải muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Củ cải muối rất mặn, mình ngâm ba lần để giảm độ mặn. Hai lần đầu ngâm trong nước muối loãng, lần thứ ba ngâm trong nước sạch hoặc nước vo gạo. Sau mỗi lần ngâm, mình dùng tay bóp rửa sạch 1‑2 lần và vắt kiệt nước. Khi nếm thử thấy độ mặn vừa phải, dừng lại.

2. 2

   Bước 2

   Thịt lợn cắt miếng vừa ăn, tách phần mỡ ra riêng. Ướp thịt nhẹ bằng hạt nêm hoặc bột canh (hoặc không ướp nếu muốn vị tự nhiên). Hành khô băm nhỏ để chuẩn bị.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, cho phần mỡ đã tách ra để chảy ra mỡ. Thêm thịt vào đảo nhanh cho tới khi săn lại (có hơi xém cạnh). Khi thịt chín tới, cho hành khô vào đảo tới khi dậy mùi thơm, sau đó cho củ cải muối đã ngâm vào xào chung. Đổ nước sao cho vừa sâm sấp với thịt và củ cải, đun lửa lớn trong khoảng 5 phút cho nước bay hơi hết, để mặn của củ cải thấm vào thịt. Khi nước cạn, nếm lại, nếu cần thêm chút nước mắm để vừa miệng, tiếp tục đảo cho đến khi nồi xém cạnh.

   
4. 4

   Bước 4

   Tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu lên trên. Món ăn đã sẵn sàng, ăn kèm cơm trắng hoặc cháo để cảm nhận vị mặn vừa phải và hương thơm của thịt mỡ. Nếu không muốn ăn mỡ, có thể ép riêng mỡ ra và dùng ít dầu ăn thay thế.