Thịt viên tứ hỉ (thịt viên đầu sư tử)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu gọt vỏ và cắt nhỏ nấm mã thầy thành những miếng vừa như đầu đũa, không để chúng quá nhuyễn. Gừng cắt nửa băm nhỏ, nửa còn lại thái sợi. Hành khô, hành hoa và tỏi khô đều băm nhỏ để chuẩn bị cho hỗn hợp thịt.

2. 2

   Bước 2

   Trong một bát lớn, mình cho thịt băm, nấm đã chuẩn bị, 2 quả trứng, dầu hào, xì dầu, rượu (hoặc bia), gừng băm, một nửa hành khô, hành hoa và một chút dầu ăn. Trộn đều theo một chiều, sau đó thêm bột ngô vừa đủ để hỗn hợp đồng nhất và không bị chảy nước từ trứng. Đeo găng tay, mình đập hỗn hợp lên bề mặt bát khoảng 10‑20 lần, rồi dùng tay nặn thành những viên thịt to.

3. 3

   Bước 3

   Mình đun nóng chảo sâu lòng với đủ dầu ăn để ngập viên thịt. Khi dầu đã nóng lên (có thể dùng muỗng múc canh để kiểm tra), mình thả viên thịt vào bằng muỗng, lật muỗng lại để viên thịt rơi vào chảo. Chiên ở lửa lớn cho đến khi bề mặt vàng giòn, không cần nấu chín tới trong bước này.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi chiên xong, mình chuẩn bị nồi sốt: cho quế, hồi, 2 quả ớt khô, một ít gừng thái chỉ, vài tép tỏi, 2 củ hành khô nguyên vỏ, xì dầu càng cua, xì dầu, mật mía (hoặc đường vàng), nước mắm và một lon bia. Đổ ngập các viên thịt đã chiên, đun lửa nhỏ cho tới khi nước cạn và sệt lại thành màu cánh dán (khoảng 30‑60 phút). Nếu muốn sốt đặc hơn, mình có thể thêm một thìa bột ngô đã hòa tan vào nước. Cuối cùng vớt thịt ra, rưới lại lớp sốt sánh bóng và thưởng thức ngay khi còn nóng.