Thịt rang xả ớt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt, để ráo. Đun chảo trên bếp, bắt đầu ở lửa nhỏ (khoảng 30 % công suất) rồi tăng lên lửa mạnh (khoảng 80 %). Thêm thịt vào xào, lật đều để thịt chín đều, giảm lửa nhẹ rồi tiếp tục lật cho tới khi thịt hơi vàng. Khi lật, dùng nắp hoặc vung che để tránh bắn dầu. Trong lúc này, băm nhỏ xả, cắt hành thành 3 phần và băm tỏi. Khi thịt chín, vớt ra đĩa để riêng.

2. 2

   Bước 2

   Pha nước mắm: cho 3 thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh nước sôi, gần 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tương ớt và 1/2 thìa cà phê tiêu vào bát, khuấy cho đường tan hoàn toàn. Đun lại chảo, cho thêm một ít dầu, hạ lửa xuống mức trung bình (30 %). Thêm hành, xả và tỏi vào phi thơm đến khi vàng nhẹ. Đổ thịt đã xào trở lại chảo, đảo nhanh để thịt ngấm hương. Rót hỗn hợp nước mắm đã pha lên, đậy nắp và đun sôi nhẹ cho đến khi nước gần hết nhưng không để khô hoàn toàn, rồi tăng lửa lên cao (80 %) để nước sệt lại. Cuối cùng, cho phần hành còn lại vào đảo nhanh, tắt bếp và dọn ra đĩa.