Thịt rang tôm mặn ngọt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt ba chỉ, nhổ bỏ lông trên bì nếu còn. Thái thịt thành miếng dày vừa phải, khoảng 1/3 ngón tay. Cho thịt vào bát, trộn đều với hành khô và tỏi băm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê mì chính và 1 muỗng cà phê muối. Để ướp trong khoảng 15 phút để thịt thấm vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ thịt ướp, mình chuẩn bị tôm: cắt bỏ râu và chân, rửa sạch rồi rắc 1/2 muỗng cà phê muối lên tôm, nhẹ nhàng đảo đều. Để tôm trong rổ, dùng tay hất nhẹ thay vì dùng đũa để tránh làm rách tôm.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi ướp thịt đủ thời gian, mình bật bếp lên lửa lớn (khoảng 1400W), để chảo nóng rồi đổ dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng, mình cho toàn bộ thịt vào xào nhanh trên lửa to, giúp các miếng thịt xém cạnh và giữ được độ ẩm bên trong.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi thịt bắt đầu xém cạnh, mình đảo nhẹ và hạ lửa xuống mức vừa. Điều này giúp thịt chín đều mà không bị cháy, đồng thời hành tỏi đã ướp sẽ không bị khét.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình tiếp tục xào thịt ở lửa vừa‑nhỏ cho tới khi thịt chín tới và các cạnh vẫn giữ được màu xém đẹp. Khi lửa nhỏ, mình nghiêng chảo nhẹ và múc bớt mỡ thừa ra để món ăn không quá ngấy.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi thịt đã chín, mình chuyển sang rang tôm. Đặt chảo lên bếp với lửa lớn, cho tôm vào và đảo nhanh bằng cách hất chảo khi tôm bắt đầu chuyển sang màu hồng nhạt.

   
7. 7

   Bước 7

   Tiếp tục đảo tôm cho tới khi chúng chuyển sang màu cam‑hồng tươi sáng, vừa chín vừa giữ được độ giòn. Nếu cần, mình nêm lại một chút muối để tăng độ mặn cho tôm.

   
8. 8

   Bước 8

   Mình cho tôm đã chín vào chảo thịt, thêm vài giọt nước màu hoặc nước hàng để tăng độ bóng và màu sắc. Dùng chảo hất nhẹ thay vì dùng đũa để tôm không bị nát, giữ được vỏ giòn và thịt mềm ngọt.

   
9. 9

   Bước 9

   Cuối cùng, mình nếm lại một lần nữa, điều chỉnh vị ngọt hoặc mặn bằng cách thêm chút đường hoặc muối tùy khẩu vị gia đình. Khi đã hài lòng, mình tắt bếp và bày món lên đĩa, sẵn sàng thưởng thức cùng bát cơm nóng.