Thịt quay giòn bì

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch miếng thịt ba chỉ bằng muối và rượu trắng. Dùng dao cạo sạch phần bì, khứa vài đường nông trên phần thịt để gia vị thấm sâu, cắt lát mỏng để dễ thao tác. Sau đó dùng một vật nhọn (như mũi dao nhỏ) xiên đều vào bì và lau bì cho khô hoàn toàn.

   
2. 2

   Bước 2

   Trộn đều tất cả các gia vị ướp (ngũ vị hương, đường, muối, tiêu, bột ngọt, bột hành, bột tỏi, rượu mai quế). Xát hỗn hợp này lên phần thịt (không xát lên da), nhớ xát cả bốn cạnh viền để gia vị thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi bì đã được lau khô, xịt nhẹ một ít dấm trắng lên bì rồi rắc một chút muối tinh, xoa đều cho da được phủ đều dấm và muối.

   
4. 4

   Bước 4

   Đặt miếng thịt vào tủ lạnh mà không cần đậy nắp, mục đích là để bì khô ráo hoàn toàn.

   
5. 5

   Bước 5

   Ướp ít nhất 6 tiếng, mình thường để qua đêm để hương vị thấm sâu. Sáng hôm sau, quét thêm một lớp dấm và muối, để yên 5 phút rồi lại lau khô. Bây giờ chuẩn bị bật lò.

6. 6

   Bước 6

   Bật lò trước 15 phút ở nhiệt độ 200 °C, chế độ 2 lửa (lửa trên và lửa dưới). Đặt thịt lên rack, dưới rack đặt khay có nước để giữ độ ẩm cho thịt và tránh mỡ rơi vào khay.

   
7. 7

   Bước 7

   Nướng trong 50‑60 phút. Sau đó chuyển sang chế độ lửa trên, đưa rack lên vị trí thứ hai và nướng thêm khoảng 15 phút cho đến khi bì nổ phồng, giòn vàng. Thịt quay giòn bì đã sẵn sàng, thưởng thức ngay!