Thịt nướng úp niêu đất

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch 500 g thịt ba chỉ, cắt thành 2 miếng vừa ăn. Dùng dao khía hình caro chấm lên da để da thấm gia vị tốt hơn và sẽ giòn hơn khi nướng.

2. 2

   Bước 2

   Băm nhuyễn 3 củ xả, trộn với rượu trắng, đường, dầu hào, xì dầu, ngũ vị hương, sa-tế, nước mắm trong một bát lớn. Đầu tiên hòa tan đường với xì dầu, rồi cho các gia vị còn lại vào. Đổ hỗn hợp lên thịt, ướp khoảng 30 phút. Vắt 1 quả chanh ra bát riêng để dùng lúc bôi bì, còn lại cắt lát. Dập đầu 1 củ xả còn lại như chổi để quét lên bì.

3. 3

   Bước 3

   Trong khi thịt đang ngấm, mình chuẩn bị niêu đất, củi (cả lớn lẫn nhỏ), giấy mồi lửa, và lá chuối. Chọn một chỗ nướng thoáng, ví dụ sân vườn, để khói thoát dễ dàng.

4. 4

   Bước 4

   Nếu không có niêu đất, mình có thể thay bằng một thau nhôm lớn. Tránh dùng thau inox vì chúng truyền nhiệt kém, sẽ làm thịt chín không đều.

5. 5

   Bước 5

   Nếu không muốn dùng thau, mình có thể nướng trực tiếp trên ngọn lửa củi rồi chuyển sang lò nướng để hoàn thiện.

6. 6

   Bước 6

   Mình lấy một đĩa sâu, lót lá chuối ở đáy, đặt miếng thịt lên trên, rồi phủ thêm một lớp lá chuối để bảo vệ tránh cháy. Nếu có thể đặt một vỉ nướng hoặc dùng que tre làm khung, thịt sẽ chín đều hơn.

7. 7

   Bước 7

   Đặt đĩa thịt lên, úp niêu đất (hoặc thau nhôm) lên trên, xung quanh đặt củi sao cho lửa cháy đều quanh nồi.

8. 8

   Bước 8

   Sau khoảng 1 giờ, mình mở nắp, bôi phần bì bằng nước chanh đã chuẩn bị (hoặc một lớp dầu ăn). Lật thịt, thay lá chuối mới và tiếp tục nướng thêm 40 phút cho đến khi bì giòn và thịt chín mềm.

9. 9

   Bước 9

   Thịt đã chín, mình thái miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Thịt sẽ mềm, hơi cay, bì giòn tan, chua nhẹ từ chanh. Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị tuyệt nhất. Chúc các bạn ngon miệng!