Thịt Nguội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch miếng thịt ba chỉ, sau đó băm nhuyễn hành khô và tỏi rồi ép lấy nước cốt (hoặc để nguyên băm tùy sở thích). Trộn thịt với muối, tiêu, bột nêm, đường, hành‑tỏi và bột ngũ vị hương nếu muốn, rồi để trong tủ lạnh qua đêm để thấm đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Rắc bột năng lên mặt thịt, cuộn lại thật chặt, buộc bằng dây và bọc kín bằng màng nilong thực phẩm để giữ độ ẩm trong quá trình hấp.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt thịt vào nồi hấp, đun lửa nhỏ khoảng 2 giờ. Khi tắt bếp, dùng dao rạch một lỗ nhỏ để chảy bớt nước thịt, rồi để thịt nguội trên dĩa và cho vào tủ lạnh khoảng 2 giờ. Hòa bột điều màu với 3 muỗng nước ấm, tháo nilong ra và dùng chổi quét hỗn hợp lên da để da có màu đỏ đẹp mắt. Cuối cùng, thái thịt thành các lát mỏng và dọn kèm dưa cải chua hoặc bánh mì pate.