Thịt ngựa bạch nhúng mẻ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Lấy phần non của sả, gừng, hành, tỏi bóc vỏ, xay nhuyễn cùng ớt sừng. Cà chua cắt múi cau, dứa băm nhỏ hoặc xay sơ để không bị nhuyễn quá.

   
2. 2

   Bước 2

   Chia hỗn hợp gừng, hành, tỏi, sả, ớt ra làm 2 phần: một phần để làm nước chấm, phần còn lại phi thơm. Đầu tiên phi thơm phần còn lại, rồi cho cà chua vào xào nhẹ với 2 thìa canh mắm nêm cho cà mềm. Thêm thịt ngựa xay vào đảo đều cho ngấm gia vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun sôi khoảng 3 lít nước, cho mẻ, muối, đường vào để tạo vị chua, cay, mặn, ngọt cân bằng (chua nhẹ hơn, mặn nhẹ hơn). Khi nước gần sôi, cho 3 thìa canh mắm nêm cá cơm nguyên con vào khuấy đều, nêm lại cho vừa miệng. Nước dùng đã sẵn sàng để nhúng thịt ngựa.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm nước chấm: phi thơm phần sả, gừng, tỏi, hành còn lại, sau đó cho 100 ml mắm nêm, 100 ml nước và 3 thìa canh đường, khuấy đều và nêm lại cho vừa khẩu vị. Khi ăn, nhúng thịt ngựa đã chín vào nồi nước dùng, cuốn với rau cải đắng hoặc lá nem, chấm cùng nước mắm nêm dứa. Nước dùng còn có thể dùng để ăn kèm bún, rất ngon.