Thịt ngâm nước mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chọn phần ba chỉ vì có lớp mỡ vừa đủ, thịt mềm, không khô. Các bạn cũng có thể dùng phần thịt mình thích, chỉ cần đảm bảo có đủ mỡ để món ăn không bị khô.

2. 2

   Bước 2

   Thịt mua về cắt miếng to, rửa sạch dưới vòi nước và muối sống, sau đó để ráo cho khô bớt nước.

   
3. 3

   Bước 3

   Ướp thịt với đường cát. Mình xếp một lớp thịt vào nồi, rải đều đường lên trên, rồi tiếp tục lớp thịt tiếp theo và lặp lại cho đến hết. Với 4 kg thịt, mình dùng khoảng 1 kg đường để giúp mỡ và thịt giòn hơn. Để thịt ngấm đường trong 4‑6 giờ.

   
4. 4

   Bước 4

   Nấu nước mắm: cho nước mắm rin vào nồi, đun vừa, thêm đường và khuấy đều. Nêm nếm sao cho vị mắm hơi ngọt hơn một chút, tránh quá mặn. Vớt bọt liên tục, cho vào vài lát gừng và hành tím để mắm thơm hơn và khử mùi hôi lông của thịt.

5. 5

   Bước 5

   Cho thịt đã ướp đường vào nồi mắm đang sôi. Vì thịt sẽ trồi lên, mình xếp nhiều lớp và đè nhẹ để thịt ngập trong mắm. Luộc nhanh khoảng 15‑20 phút, vớt bọt thường xuyên để tránh thịt bị chát. Khi thịt chín, vớt ra để để nguội.

6. 6

   Bước 6

   Đặt thịt và nước mắm ra riêng, để chúng nguội hoàn toàn. Nếu thịt còn ấm, khi cho vào thau sẽ dễ bị hư và mốc.

   
7. 7

   Bước 7

   Dùng thau thủy tinh (không dùng nhựa) để xếp thịt. Đặt từng miếng thịt vào thau, nén chặt để khi rót mắm, thịt không trồi lên. Nếu còn chỗ trống, dùng chén nhỏ để kê. Rót mắm nguội vào thau sao cho ngập hết thịt, không để thịt lộ ra ngoài mặt mắm.

   
8. 8

   Bước 8

   Đậy thau bằng màng nilon rồi nắp kín, bảo quản nơi khô ráo. Để ngấm trong khoảng 3 ngày, sau đó cắt lát mỏng, chấm một ít mắm dư hoặc dùng trong hũ thịt. Món này rất hợp để cuốn bánh tráng hoặc ăn kèm cơm nóng.