Thịt ngâm nước mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt, cho vào nồi với một chút muối, củ hành tím và hành trắng. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, luộc cho tới khi thịt chín tới (khoảng 15‑20 phút). Vớt thịt ra, ngay lập tức ngâm trong nước lạnh để giữ độ giòn và giảm nhiệt.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong nồi khác, hòa 3 chén nước mắm và 3 chén đường, đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tắt bếp, thêm 1 muỗng canh dấm vào khuấy đều, để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Rửa sạch ớt, tỏi, tiêu, trụng qua nước sôi để loại bỏ vi khuẩn rồi để ráo.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi thịt và nước mắm đã nguội, xếp thịt vào hũ thủy tinh sạch, cho hỗn hợp nước mắm ngập hết thịt. Thêm ớt, tỏi, tiêu đã rửa sạch vào hũ, đậy kín nắp. Đặt hũ ở nơi thoáng mát, không ánh nắng trực tiếp, để ngâm ít nhất 3 ngày (có thể để lâu hơn tới vài tháng).

   
4. 4

   Bước 4

   Sau thời gian ngâm, thịt sẽ chuyển sang màu hồng nhạt, vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi tỏi, ớt và tiêu. Lấy ra dùng kèm cơm trắng, bánh mì hoặc xôi tùy thích.

   
5. 5

   Bước 5

   Bảo quản hũ ở nơi khô ráo, thoáng mát, không cho vào tủ lạnh. Thịt có thể ngâm từ 3 ngày tới 6 tháng, phù hợp cho các dịp lễ tết hoặc dùng dần trong thời gian dài.

   
6. 6

   Bước 6

   Nếu gặp vấn đề như thịt hư, mùi lạ, thường do: (1) thịt chưa luộc chín đủ; (2) không vệ sinh sạch sẽ; (3) nước mắm độ đạm không đủ; (4) không để nơi thoáng mát; (5) thịt chưa khô hoàn toàn trước khi ngâm. Kiểm tra kỹ các yếu tố trên để món ăn luôn an toàn và ngon miệng.