Thịt lợn khô Tây Bắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi rửa sạch 1 kg thịt lợn (lạc mông hoặc vai) rồi cắt thành miếng to vừa thớ, sao cho dễ xé khi ăn.

2. 2

   Bước 2

   Cho 1/2 thìa muối, 1 thìa mì chính, 2 thìa mắc khén, 4 hạt dổi đã rang thơm và giã nhuyễn, 2 thìa ớt (tùy độ cay) và nửa bát tỏi băm vào một bát lớn. Trộn đều để các gia vị hòa quyện.

   
3. 3

   Bước 3

   Rưới hỗn hợp gia vị lên miếng thịt đã cắt, dùng tay ướp đều. Để thịt ngấm gia vị càng lâu càng ngon – tôi thường ướp qua đêm trong tủ lạnh (khoảng 5‑8 giờ).

   
4. 4

   Bước 4

   Sáng hôm sau, tôi lấy thịt ra để phơi nắng. Nếu ở thành phố không có chỗ phơi, có thể dùng khay lưới dưới ánh nắng nhẹ. Phơi trong 2‑3 ngày cho tới khi thịt cảm giác cứng và có mùi thơm đặc trưng.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi thịt đã khô, tôi đặt chúng vào nồi hấp và hấp trong 45‑50 phút để thịt chín mềm, đồng thời giữ lại hương vị gia vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Thịt vừa hấp xong lại được phơi tiếp thêm 1‑2 ngày cho đến khi khô hoàn toàn và có màu vàng óng. Đây là bước quyết định để thịt có độ giòn vừa phải.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, tôi xé miếng thịt khô ra, xếp lên đĩa và thưởng thức cùng chấm chảo chéo cay. Thịt mềm, ngọt, thơm hạt dổi, mắc khén và ớt – ăn kèm bia thì còn tuyệt hơn nữa!