Thịt lợn khô (Khô heo) Lai Rai ngày Tết – Giòn, thơm, màu sắc rực rỡ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch thịt, loại bỏ hết mỡ và gân để tránh oxy hoá. Sau đó cắt dọc thớ thịt hoặc xẻ kiểu bướm như thịt bò, tạo những miếng to vừa đẹp mắt vừa giữ được độ giòn.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho tỏi, sả và ớt vào máy xay nhuyễn hoặc băm nhỏ bằng dao. Dùng găng tay nylon trộn đều hỗn hợp này với các nguyên liệu còn lại lên từng miếng thịt, rồi bọc kín bằng nylon và để trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ (hoặc qua đêm) để gia vị thấm sâu.

   
3. 3

   Bước 3

   Bật lò nướng ở 120 °C, chế độ 2 lửa có quạt. Đặt một chiếc đũa vào cửa lò để hơi nước thoát ra, rồi đóng cửa như bình thường. Xếp thịt lên khay có lót giấy nến (để bắt sả, ớt rơi). Nướng 20 phút cho mặt thịt se lại, rồi hạ nhiệt xuống 100 °C. Tiếp tục nướng 30‑45 phút, lật mặt thịt khi thấy mặt khô và màu vàng đẹp. Kiểm tra khi cả hai mặt đều khô, màu vàng óng – không để quá khô để giữ độ ngọt tự nhiên.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu không có lò, tôi dùng nồi chiên không dầu (air fryer). Đầu tiên đặt 120 °C trong khoảng 20 phút để mặt thịt se, sau đó hạ xuống 100 °C thêm 10 phút, cuối cùng giảm nhiệt còn 80 °C và sấy cho đến khi cảm giác không còn ẩm, giống như xào ruốc – nếu muốn thịt mềm hơn thì dừng sấy sớm hơn.

   
5. 5

   Bước 5

   Thịt đã chín – mềm, thấm đậm vị cay, mặn, hơi ngọt, và có màu đỏ‑vàng rực rỡ. Khi ăn, tôi thường xé nhỏ, vắt thêm một ít chanh để tăng hương vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Lưu ý: nếu muốn làm cho bé ăn, tôi thay toàn bộ ớt sừng ngọt (không cay) để bé có thể thưởng thức mà không lo bị nóng.