Thịt lợn giả bò khô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt, cắt thành sợi dài mỏng dọc thớ, sau đó luộc vừa chín tới. Vớt ra để nguội, rồi xé sợi dài theo thớ, tránh xé quá ngắn để không bị giống ruốc.

2. 2

   Bước 2

   Giã nhuyễn tỏi, sả (6‑8 củ) và gừng. Đặt vào bát rồi cho ớt bột, đường, tương ớt, muối gia vị, nghệ, dầu hào, ngũ vị hương, gia vị bò kho và bột điều, trộn đều thành hỗn hợp gia vị.

3. 3

   Bước 3

   Trộn hỗn hợp gia vị vừa chuẩn bị với thịt đã xé, để yên 1‑2 giờ cho thấm đều.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi nồi nước, cho 2 củ sả cắt khúc và 2‑3 quả ớt đã bỏ hạt vào. Thêm thịt ngấm gia vị, đổ nước vừa ngập thịt, đun tới sôi rồi hạ lửa nhỏ, tiếp tục đun cho tới khi nước cạn, thỉnh thoảng khuấy đều và nếm lại gia vị nếu cần.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi nước hết, chuyển thịt sang bát để nguội rồi cho vào chảo rang khô trên lửa vừa. Đảo liên tục cho đến khi thịt khô ráo, chuyển sang màu nâu đậm và giòn tan. Nếu cần, rang thêm một lúc nữa cho đến khi đạt độ khô và màu mong muốn, rồi để nguội và thưởng thức.