Chuẩn bị
40 phút
Nấu
2 tiếng 10 phút
Khẩu phần
10
Calo
1350 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 4 kg thịt ba rọi nhập khẩu đông lạnh
- 2 củ tỏi to
- 2 củ hành tím
- 2 quả dừa tươi lớn (dùng nước dừa)
- 20 quả trứng vịt (để nguyên vỏ)
Gia vị
- 2 trái ớt hiểm
- 100 g tương ớt
- 30 g hạt nêm
- 20 g bột ngọt
- 20 g muối hạt
- 1 quả chanh (nước cốt)
- 100 g đường cát hoặc đường vàng
- 100 ml nước mắm
Mùa dịch bệnh khiến mình ít ra chợ, vì vậy mình mua một tảng ba rọi nhập khẩu đông lạnh, dùng 4 kg để kho cho cả gia đình. Công thức này là bí quyết của người miền Tây: ướp thịt với tỏi, hạt nêm, đường, chanh và kho cùng nước dừa, cuối cùng cho trứng vịt vào để món ăn thêm đậm đà. Thịt mềm, ngọt, thơm mùi dừa và chanh, ăn kèm cơm trắng là tuyệt vời. Hãy cùng mình thực hiện từng bước chi tiết để có một món thịt kho trứng ngon như nhà bà ngoại nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình mua một tảng ba rọi nhập khẩu 5 kg, dùng 4 kg cho món này. Ba rọi này là thịt heo Nga, ít mỡ, da mỏng, thớ thịt vừa phải – rất thích hợp để kho mềm và ngấm vị.
- 2
Bước 2
Rửa sạch thịt, cạo bỏ lông còn sót lại, rửa lại bằng muối rồi cắt thành những khúc vừa ăn (khoảng 4‑5 cm) để thịt nhanh mềm khi kho.
- 3
Bước 3
Cho thịt vào nồi nước sôi trong vài giây để khử mùi tan và làm miếng thịt săn lại, rồi vớt ra để rửa sạch lại dưới vòi nước.
- 4
Bước 4
Rửa lại thịt dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết cặn bẩn, tránh khi kho nước bị đục và thịt dễ cháy.
- 5
Bước 5
Băm nhuyễn 2 củ tỏi, 2 củ hành tím và 2 trái ớt hiểm. Đánh tan thành hỗn hợp đồng nhất.
- 6
Bước 6
Kiểm tra hỗn hợp băm đã nhuyễn mịn, không còn vụn lớn – nếu còn, xay lại cho đến khi mịn.
- 7
Bước 7
Cho hỗn hợp tỏi‑hành‑ớt vào bát, thêm 30 g hạt nêm, 20 g bột ngọt, 20 g muối hạt, 100 g đường, 100 g tương ớt. Trộn đều rồi ướp lên thịt, đảo cho gia vị thấm đều từng miếng.
- 8
Bước 8
Vắt 1 quả chanh (nước cốt) vào hỗn hợp ướp, giúp mỡ thịt mềm trong và tạo mùi thơm đặc trưng. Trộn lại cho gia vị thấm sâu vào thịt.
- 9
Bước 9
Để thịt ướp trong 30 phút để gia vị thấm vào. Lưu ý không cho nước mắm vào lúc này, vì sẽ thêm vào lúc kho để tránh bọt và giữ vị ngon.
- 10
Bước 10
Đổ nước dừa tươi (hoặc nước dừa già) vào nồi, lượng nước đủ ngập thịt khoảng 2‑3 cm. Nước dừa sẽ cho màu vàng tự nhiên và vị ngọt nhẹ cho món.
- 11
Bước 11
Khi nước dừa sôi, cho 100 ml nước mắm vào, khuấy nhẹ rồi hớt bọt và chất béo nổi lên để tránh nồi bị cháy. Nước mắm sẽ hòa quyện cùng dừa, giúp thịt giữ được lâu hơn và diệt khuẩn.
- 12
Bước 12
Thả thịt đã ướp vào nồi nước dừa đang sôi, khuấy nhẹ để thịt không dính đáy.
- 13
Bước 13
Đun lửa lớn cho tới khi nước sôi lại, vớt bọt, sau đó hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 2 giờ cho thịt mềm, nước sệt lại. Kiểm tra định kỳ, nếu nước giảm quá thì thêm chút nước dừa.
- 14
Bước 14
Tắt bếp, mở nắp để món nguội tự nhiên qua đêm. Khi để qua đêm, thịt sẽ tiếp tục “ninh chậm” và mềm hơn vào buổi sáng.
- 15
Bước 15
Khi ăn, cho 20 quả trứng vịt (giữ nguyên vỏ) vào nồi, đun lửa nhỏ cho trứng nóng lên và thấm vị nước kho. Khi muốn ăn, lột vỏ trứng và dọn kèm thịt.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.