Thịt kho trứng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch thịt bằng muối và rượu, sau đó ngâm trong nước khoảng 15 phút để loại bỏ bớt máu tanh. Khi nước đã trong, vớt thịt ra để ráo. Trong khi chờ, mình trộn đều các gia vị (đường, hành tím, bột nêm nấm, tiêu, nước màu nếu dùng và bột nêm hàn) trong một bát nhỏ.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho thịt đã ráo vào bát gia vị, trộn đều rồi để ẩm trong khoảng 30 phút tới 1 giờ. Nếu không có ánh nắng mặt trời, mình đặt bát trong lò nướng ở 100 °C trong 30 phút để thịt thấm gia vị tốt hơn.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong lúc chờ thịt ướp, mình luộc trứng. Thêm 1/2 muỗng canh baking soda và 3 muỗng canh giấm vào nước luộc, sau đó cho trứng vào đun sôi và nấu 25 phút. Khi trứng chín, mình vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh rồi lột vỏ – cách này giúp vỏ rụng dễ dàng.

   
4. 4

   Bước 4

   Bật bếp, cho nồi lên nhiệt trung bình, cho thịt đã ướp vào xào nhanh cho đến khi thịt săn lại và hơi vàng. Sau đó đổ vào nồi 1/2 chén nước và 1 hộp (330 ml) nước dừa tươi, khuấy đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi nước sôi mạnh, mình hạ lửa vừa, đậy nắp và để nấu 30 phút. Sau đó cho các gia vị còn lại (đường phèn, bột nêm hàn, nước màu nếu dùng) vào, trừ nước mắm. Thêm trứng luộc đã bóc vỏ vào nồi, tiếp tục hầm nhẹ 30 phút nữa. Kiểm tra độ mềm của thịt; nếu còn hơi dai, mình để nấu thêm 15‑20 phút. Cuối cùng, tắt bếp, cho 3 muỗng canh nước mắm vào, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa miệng.

   
6. 6

   Bước 6

   Lưu ý: không nên cho nước mắm vào lúc ướp thịt vì sẽ làm thịt cứng và khó mềm. Việc ướp rồi phơi nắng (hoặc nướng nhẹ) giúp thịt thấm gia vị, giữ được độ béo và mềm nhanh hơn khi kho.