Thịt kho trám

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt heo, cắt thành miếng vừa ăn. Rửa trám, đun sôi một nồi nước rồi cho trám vào ngâm nhanh để tách hạt (trám còn non nên hơi khó). Ướp thịt và trám với một ít dầu ăn, nước mắm, mì chính, tiêu và hành củ băm nhỏ, trộn đều và để yên 30 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Làm nước đường màu cánh gián: cho đường vào nồi, đảo nhẹ trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan và chuyển sang màu vàng nhạt. Tăng lửa lên mức cao, tiếp tục khuấy liên tục, rồi từ từ đổ nước lọc vào, khuấy đều để tránh vón cục. Khi hỗn hợp sôi lại, tắt bếp, để nguội rồi cho vào lọ để dùng cho việc kho.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị khuôn đổ hỗn hợp đường thành dạng rắn: dùng lá chuối, khay inox hoặc khay gỗ đã quét một lớp dầu ăn. Khi hỗn hợp đã chuyển sang màu cánh gián, đổ từ từ vào khuôn, để nguội cho đông lại. Khi đã cứng, cắt thành miếng nhỏ, cho vào túi để dùng khi kho thịt hoặc cá.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi ướp 30 phút, cho thịt và trám lên bếp, đảo nhanh trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại. Thêm nước đường đã chuẩn bị và một ít nước lọc, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho cho đến khi thịt mềm và nước sệt lại (kho khoảng 30‑35 phút). Nếu muốn nước sệt hơn, có thể thêm một ít bột sắn dây. Khi hoàn thành, rắc hành lá lên trên và dọn nóng kèm cơm trắng.