Thịt kho tàu - Món ăn của mẹ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình luôn chọn thịt ba chỉ nách – phần ba chỉ có 3 chỉ, màu hồng tươi, không có lông, mỡ vừa phải. Khi đưa miếng thịt lên mũi ngửi vẫn còn hương thơm tự nhiên, mình biết đây là lựa chọn tốt nhất cho món kho.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch thịt bằng nước lạnh, sau đó thái thành miếng vừa ăn (khoảng bằng 1‑2 ngón tay). Đun nóng nồi, cho thịt vào đảo mạnh trên lửa lớn cho tới khi thịt bắt mùi thơm và mỡ chảy ra. Không cần thêm dầu ăn vì mỡ thịt đã đủ. Khi thịt chuyển màu và bốc mỡ, mình cho nước mắm vào, tiếp tục đảo đều để thịt ngấm mắm, rồi tạm bắc nồi xuống.

3. 3

   Bước 3

   Để có màu cánh gián đặc trưng, mình làm nước hàng ngay tại chảo nóng: cho đường vào đảo đều cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cam. Chuẩn bị một bát nước (khoảng 100 ml), khi đường bắt đầu có màu cánh gián, mình nhanh tay đổ nước vào, khuấy liên tục để tránh đường vón cục. Quá trình này cần tập trung cao vì nếu để lỡ sẽ bị cháy khét.

   
4. 4

   Bước 4

   Đổ nước hàng đã chuẩn bị vào nồi thịt đang có nước mắm, đảo đều rồi đậy nắp. Đặt nồi lên bếp nhỏ, để lửa nhẹ và để nồi sôi trong khoảng 15 phút. Sau đó giảm lửa còn thấp hơn, tiếp tục hầm cho đến khi thịt mềm vừa ăn (khoảng 30‑45 phút). Khi nếm thử, nếu vị vừa đủ, mình tắt bếp và để nồi nghỉ vài phút để hương vị thấm đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Món thịt kho tàu ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Mình thường làm nhiều để có thể dùng cho bữa sáng hôm sau với bánh mì. Hãy thưởng thức miếng thịt mềm, nước màu cánh gián đậm đà và cảm nhận hương vị tình thương của mẹ trong từng muỗng cơm.