Thịt Kho Tàu không nước mắm, không nước dừa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt ba rọi, cắt thành khối vuông vừa ăn, cho vào thau. Thêm 2 tbsp muối, đổ nước sôi ngập thịt, đảo đều trong khoảng 2 phút để thịt sạch hơn và khử mùi. Sau đó vớt ra để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cho 2.5 tbsp đường cát và 2.5 tbsp đường phèn vào máy xay, bấm nhuyễn rồi đổ vào thau thịt. Dùng tay ướp đều để đường thấm sâu vào từng miếng thịt.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho 6 củ hành tím, 6 tép tỏi, 1 trái ớt sừng, 3 tbsp muối, 2 tbsp hạt nêm, 1/2 tbsp bột ngọt và 3 tbsp nước lọc vào máy xay, bấm nhuyễn thành hỗn hợp mịn.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình đổ hỗn hợp vừa xay vào thau thịt đã ướp đường, trộn đều và để yên khoảng 45 phút để gia vị thấm sâu.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình đặt nồi lên bếp, cho 1.5 tbsp đường vào nồi, đun tới khi đường tan chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián, rồi thêm 3 tbsp nước lọc khuấy đều để tạo thành nước caramel.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình cho thịt đã ướp vào nồi, trộn nhanh với nước caramel, đảo liên tục trên lửa lớn để thịt săn lại. Khi gia vị đã bám vào, đổ nước sôi vào nồi cho đến khi ngập mặt thịt và để sôi lại.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi nước trong nồi đã sôi, mình hạ lửa vừa và kho trong khoảng 1 giờ. Trong lúc kho, luộc trứng vịt cho chín, lột vỏ và cho vào nồi kho thêm 30 phút nữa cho thịt mềm và thấm vị. Nếu nước cạn, mình sẽ châm thêm nước sôi để duy trì lượng nước vừa đủ.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng mình bật bếp lên, kho thêm 15 phút để hương vị hoà quyện, nêm lại cho vừa miệng, tắt bếp và múc ra dĩa. Món Thịt Kho Tàu ngon nhất khi ăn kèm cơm nóng và rau sống như dưa leo, dưa cải hoặc củ kiệu.