Thịt kho tàu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun một nồi nước cho tới khi ấm, tắt bếp, cho muối và nước cốt chanh vào khuấy tan. Dùng hỗn hợp này rửa sạch 800 g thịt ba chỉ, sau đó tráng lại bằng nước sạch và cắt thịt thành những miếng vuông to vừa ăn.

2. 2

   Bước 2

   Hành và tỏi mình bóc vỏ, giã nát (không băm) để giữ được tinh dầu thơm. Việc giã sẽ giúp hương vị thấm sâu vào thịt khi ướp.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho thịt đã ráo nước vào bát lớn, ướp với 3 thìa canh đường, 3 thìa canh mắm cá, 1 thìa canh muối hồng, 1 thìa canh hạt nêm nấm, 3 thìa canh nước hàng, hành và tỏi đã giã. Lấy khoảng 1/2 bóp hành khô, vắt lấy nước cho vào hỗn hợp ướp, phần bã còn lại để sau khi nấu. Thêm một ít nước cốt chanh để mỡ thịt không bị cợn. Trộn đều bằng găng tay, để ướp trong 1‑3 giờ; nếu chỉ 1 giờ có thể để ở nhiệt độ phòng, lâu hơn thì bọc màng thực phẩm và cho vào tủ lạnh.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi ướp xong, mình lấy chảo chống dính, cho một chút dầu ăn, cho tỏi đã giã vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt vào chảo xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi các mặt thịt săn lại và có màu vàng óng, mùi mắm và tỏi lan tỏa. Bước này giúp thịt giữ màu đẹp và không bị tanh.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị một nồi lớn, đổ khoảng 700 ml nước, cho 3 thìa canh đường, 3 thìa canh mắm cá, 1 thìa canh muối hồng, 3 thìa canh nước hàng vào khuấy tan. Đun sôi hỗn hợp này rồi đổ vào nồi. Tiếp theo, cho thịt đã xào vào nồi, bật lửa to đến khi sôi lại, sau đó hạ lửa vừa. Trong quá trình kho, mình thường xuyên vớt bọt và để nồi không đậy nắp để nước trong đẹp.

   
6. 6

   Bước 6

   Tiếp tục nấu thịt ở lửa vừa trong khoảng 1‑1,5 giờ cho đến khi thịt mềm, màu sắc đẹp và nước kho sệt lại. Khi nước đã sệt, thịt sẽ ngấm đều vị mặn ngọt, mỡ tan nhẹ, thơm hành, tỏi, mắm và tiêu. Món này ăn kèm cơm trắng, bánh mì hoặc xôi đều rất hợp.