Thịt kho tàu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt heo, cắt thành khúc 4‑5 cm. Ướp với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 3 tép tỏi băm nhuyễn và 4 củ hành tím thái lát. Trộn đều, bọc kín bằng màng thực phẩm và để dưới nắng ít nhất 2 giờ (tôi để 4 giờ) để thịt săn lại và thấm gia vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn, rắc 2 muỗng cà phê đường và khuấy nhẹ cho đường chuyển sang màu cánh gián. Vắt ngay 1/4 quả chanh vào, rồi cho thịt đã ướp vào xào nhanh tay cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng nhạt (khoảng 5 phút). Thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, đảo thêm 5 phút, rồi đổ nước dừa tươi vào và để sôi nhẹ.

3. 3

   Bước 3

   Trong lúc chờ nước kho sôi, luộc trứng gà: cho 5 quả trứng vào nồi, đổ nước ngập, đun sôi 10 phút. Sau đó vớt ra ngâm trong nước đá lạnh 3 phút, nhẹ nhàng gõ vỏ và bóc trứng. Đặt trứng đã bóc vào nồi kho khi nước đang sôi.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun lại nồi thịt, giảm lửa, cho trứng đã bóc, ớt tươi cắt lát và 1 muỗng cà phê nước mắm vào. Đun nhẹ 10 phút, rồi cho vài viên đá lạnh vào để làm giảm nhiệt độ nhanh. Mỗi 15 phút lại cho một ít nước mắm nữa để tăng hương thơm và màu vàng đậm dần. Khi hương vị đã vừa miệng, đun tiếp thêm 30 phút rồi tắt bếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Kho sau khoảng 3 giờ, đun sôi lại nồi thịt trong 15 phút, lặp lại quá trình này khoảng 2 lần nữa (tổng thời gian khoảng 45 phút) cho thịt mềm rụng xương. Khi thịt đã mềm, tắt bếp, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Lần sau chỉ cần hâm lại, thịt sẽ ngon hơn nữa. Chúc mọi người ngon miệng!