Thịt kho tàu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch ba rọi, rút xương và cắt thành miếng vuông vừa ăn. Ngâm thịt trong nước muối loãng pha gừng dập khoảng 15 phút để khử mùi, rồi rửa lại bằng nước sạch.

2. 2

   Bước 2

   Dùng chanh tươi chà xát từng miếng thịt, đặc biệt là phần mỡ, để thịt luôn trong và đẹp. Sau khi chà, rửa lại nhẹ nhàng bằng nước để bỏ bớt vị chua của chanh.

3. 3

   Bước 3

   Xay nhỏ hành tím và tỏi cho đến khi nhuyễn.

4. 4

   Bước 4

   Pha hỗn hợp ướp: 1 chút muối, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm ngon. Khuấy đều cho tan.

   
5. 5

   Bước 5

   Nhúng từng miếng thịt vào hỗn hợp ướp, trộn đều cho gia vị thấm sâu vào từng miếng.

6. 6

   Bước 6

   Để thịt ướp ở nhiệt độ phòng 1‑2 tiếng, sau đó đậy kín và cho vào tủ lạnh 5‑8 tiếng (tốt nhất là qua đêm).

7. 7

   Bước 7

   Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh trước 1 tiếng để về nhiệt độ phòng. Đun nóng nồi, cho thịt vào đảo nhẹ nhàng khoảng 30 phút cho nước ướp thấm và rút hết ra.

8. 8

   Bước 8

   Đun sôi nước dừa tươi cùng một chút muối và đường để khử vị chua, sau đó đổ ngập mặt thịt. Kho ở lửa liu riu, thường xuyên hớt bọt, đậy giấy bạc lên miệng nồi rồi đậy nắp lại. Kho khoảng 60‑70 phút cho thịt mềm, nước kho sánh lại, thấm đều hương vị.