Thịt Kho Tàu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt thịt ba chỉ thành miếng vừa ăn, cho vào tô. Thêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê muối, ¼ thìa cà phê bột mì chính, tỏi băm, hạt tiêu và 1 thìa cà phê dầu ăn. Dùng tay trộn đều cho gia vị thấm vào từng miếng thịt và để yên trong 30 phút. Lưu ý không cho hành tím vào ướp vì sẽ làm món kho có mùi chua không ngon.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun nóng chảo, rắc 1 thìa cà phê đường vào và khuấy liên tục cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián (caramel). Khi màu caramel xuất hiện, mình đổ từ từ khoảng 1 bát (≈200 ml) nước vào chảo để tắt lửa, đồng thời có thể thêm một chút dầu ăn để tránh đường bị cháy.

3. 3

   Bước 3

   Bật bếp lên lửa vừa, cho một chút dầu ăn vào nồi và để nóng. Tiếp theo mình cho thịt đã ướp vào đảo nhanh tay cho thịt săn lại, rồi thêm một chút nước mắm để tăng độ đậm đà. Đổ hỗn hợp caramel đã chuẩn bị và nước dừa vào nồi, sao cho nước ngập mặt thịt. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên, đậy nắp và kho trong khoảng 1 tiếng 30 phút cho thịt mềm và thấm vị. Nếu không dùng nước dừa, mình sẽ tăng lượng nước caramel lên để vẫn giữ độ ngọt và đậm đà.

4. 4

   Bước 4

   Khi thịt đã mềm, mình thả 10 quả trứng cút và 3 quả trứng gà vào nồi, đun sôi nhẹ trên lửa nhỏ thêm 15 phút để trứng ngấm đều hương vị kho. Cuối cùng rắc ít ớt và hành lá lên trên, tắt bếp và dọn ra dĩa.