Chuẩn bị
30 phút
Nấu
30 phút
Khẩu phần
3
Calo
450 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 300 g thịt ba chỉ (ba rọi), không dùng thịt nạc vì kho xong sẽ khô
- 5 cây sả to
- 1 củ hành tím
- Ớt tươi (tùy ăn cay nhiều hay ít)
Gia vị
- Mắm ruốc
- đường
Mình rất thích món thịt kho ruốc sả – một hương vị đặc trưng của Đà Nẵng mà ai cũng nhớ. Khi mưa, một chén cơm nóng kèm món này chắc chắn sẽ làm ấm lòng và bụng. Đầu tiên mình sẽ chuẩn bị thịt ba chỉ cắt vừa miệng, ướp nhẹ với nước mắm và đường rồi để ngấm. Tiếp đến xào sả, hành tím cho thơm, rồi cho thịt vào đảo cho săn lại. Cuối cùng, nấu cùng mắm ruốc hòa tan trong nước, thêm đường và ớt, hầm cho tới khi nước sệt lại và thịt ngả màu vàng cánh gián. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn kèm rau sống hoặc dưa leo và có thể bảo quản trong hũ thủy tinh để dùng dần.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Rửa sạch thịt, cắt thành miếng vừa 1‑2 đốt ngón tay, sao cho mỗi miếng có cả thịt và mỡ. Nếu thịt bị tách rời, dùng chỉ quấn chặt, luộc sơ để mỡ bám lại rồi gỡ chỉ và cắt lại. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê đường, để trong tủ lạnh qua đêm hoặc để ở nhiệt độ phòng 30 phút trước khi nấu.
- 2
Bước 2
Đập dập sả nhẹ, cắt lát mỏng rồi băm nhỏ; hành tím cũng đập dập rồi băm; ớt thái nhỏ tùy độ cay. Đun nóng chảo, cho 4 muỗng canh dầu, lửa vừa, phi thơm hành tím và sả cho tới khi hơi vàng. Tiếp theo cho thịt vào xào nhanh cho đến khi mặt thịt săn lại.
- 3
Bước 3
Hòa tan 1 muỗng canh mắm ruốc trong 1 chén nước, đổ vào chảo thịt. Thêm 1 muỗng canh đường và ớt băm (nếu muốn). Đảo đều cho đường tan, nếm thử và điều chỉnh vị mặn, ngọt, cay theo sở thích. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm khoảng 30 phút, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để thịt thấm đều mắm và nước sệt lại, tránh khô quá.
- 4
Bước 4
Món thịt kho ruốc sả đã hoàn thành! Dọn ra bát, ăn kèm rau sống, dưa leo hoặc rau luộc. Nếu muốn bảo quản, cho vào hũ thủy tinh, đậy kín và để trong tủ lạnh; khi dùng lại, chỉ cần hâm nóng trong nồi cơm để thịt mềm và nước thêm chút độ ẩm.
- 5
Bước 5
(Món này mình đã chia sẻ trên Facebook năm 2009 trong album “Bếp nhà tui”. Hai hình cuối là ảnh do Helen cho mượn làm thumbnail cho video, không phải mình chôm của Helen đâu nhé!).
Đánh giá công thức
4.6/5 (10 đánh giá)
Đánh giá gần đây
Mình làm theo hướng dẫn này khá dễ, thành phẩm ngon và vừa miệng. (Thịt kho ruốc sả)
Mình thử cuối tuần và kết quả tốt, cảm ơn vì công thức chi tiết. (Thịt kho ruốc sả)
Món này hợp khẩu vị gia đình mình, phần bước làm trình bày dễ hiểu. (Thịt kho ruốc sả)
Mình làm theo hướng dẫn này khá dễ, thành phẩm ngon và vừa miệng. (Thịt kho ruốc sả)
Hương vị rất ổn, chỉ cần canh thời gian kỹ là ra món đẹp mắt. (Thịt kho ruốc sả)
Công thức rõ ràng, nguyên liệu dễ tìm, mình sẽ làm lại lần nữa. (Thịt kho ruốc sả)
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.