Chuẩn bị
5 tiếng
Nấu
40 phút
Khẩu phần
4
Calo
450 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 600 g thịt ba rọi heo (đùi)
- 2 củ hành tím
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 4 tép hành lá
- 2 chén nước lạnh
- Ớt tươi (tùy khẩu vị)
- Dưa cải chua
- Dưa bắp cải
- Nồi áp suất
Gia vị
- 6 muỗng canh đường cát
- 2 nhánh quế nhỏ
- 3 cái hoa hồi
- 1/2 muỗng canh nước cốt chanh
- 2 muỗng canh rượu nấu ăn (rượu trắng)
- 2 muỗng cafe hắc xì dầu (dark soy sauce)
- 1 muỗng cafe muối
- 2/3 chén nước tương (xì dầu)
- 2 muỗng canh dầu ăn
Thịt kho rệu là món ăn truyền thống của người Việt, thường xuất hiện trong những bữa cơm ngày Tết. Món này dùng thịt ba rọi (đùi heo) ướp cùng đường, chanh và rượu, rồi kho trong nồi áp suất cho đến khi thịt mềm, mỡ trong và màu nâu đỏ sậm. Hương vị ngọt thanh, mặn mà hòa quyện cùng các loại gia vị như quế, hồi, gừng và hành lá khiến mọi người không thể chối từ. Khi ăn kèm với dưa cải chua hay dưa bắp cải, món ăn càng thêm phần hấp dẫn. Hãy thử làm ngay tại nhà để cảm nhận hương vị đậm đà, thơm lừng của món thịt kho rệu nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình rửa sạch thịt ba rọi, để ráo rồi cắt thành những miếng vừa ăn, vừa to vừa dày để khi kho vẫn giữ được độ giòn của thịt.
- 2
Bước 2
Cho 3 muỗng canh đường và nước cốt chanh vào tô, trộn đều rồi cho miếng thịt vào ướp. Đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ hoặc qua đêm để thịt thấm vị, mỡ sẽ tan chảy nhẹ nhàng khi kho.
- 3
Bước 3
Chuẩn bị hỗn hợp nước kho: 2/3 chén nước tương, 2 muỗng canh rượu nấu ăn, 2 muỗng cafe hắc xì dầu và 1 muỗng cafe muối. Đánh tan đều rồi để sang một bên.
- 4
Bước 4
Rửa sạch hành lá, buộc lại thành khúc; rửa quế và hồi; gừng gọt vỏ, cắt lát mỏng; hành tím gọt vỏ, cắt thành vòng mỏng. Các nguyên liệu này sẽ cho vào nồi kho để tăng hương thơm.
- 5
Bước 5
Đun nóng nồi áp suất (hoặc nồi thường) với 2 muỗng canh dầu ăn, cho 3 muỗng canh đường vào đảo cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián, tạo nền màu cho thịt.
- 6
Bước 6
Thêm miếng thịt đã ướp vào nồi, đảo đều để thịt thấm màu đường khoảng 5 phút, giúp thịt có lớp vỏ caramel thơm ngon.
- 7
Bước 7
Rót hỗn hợp nước kho đã chuẩn bị vào nồi, thêm 2 chén nước lạnh, quế, hồi, hành tím, hành lá, gừng và 1 muỗng cafe muối. Đậy nắp nồi áp suất, đợi nồi xả hơi reo rồi hạ lửa, kho trong khoảng 25 phút. Khi van không còn reo nữa, tắt bếp và để nồi nguội tự nhiên trước khi mở nắp. (Nếu dùng nồi thường, kho ở lửa nhỏ khoảng 1.5‑2 giờ cho tới khi thịt mềm rục).
- 8
Bước 8
Mở nắp, dùng rây lọc bỏ các loại hành, quế, hồi để lấy phần nước kho trong suốt. Đặt thịt ra đĩa, rưới nước kho lên trên. Thịt sẽ có màu nâu đỏ sậm, mềm rục, thơm lừng mà không bị gắt mùi nước mắm.
- 9
Bước 9
Kiểm tra độ mềm: miếng thịt vẫn giữ nguyên hình dạng, mỡ trong và không bị nát. Nếu muốn mỡ hơn, có thể để nồi trên lửa nhỏ thêm 5‑10 phút cho nước kho sệt lại.
- 10
Bước 10
Món thịt kho rệu ngon nhất khi ăn kèm dưa cải chua, dưa bắp cải hoặc kiệu chua. Đặt món lên bát cơm nóng, thêm chút ớt tươi nếu thích cay, và thưởng thức!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.