Thịt kho quẹt top mỡ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt heo, tách phần mỡ ra và phần thịt nạc. Cắt cả hai loại thành những miếng vuông nhỏ dạng hạt lựu để dễ chiên và kho.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu sôi, thả phần mỡ heo vào chiên đến khi vàng giòn, rồi vớt ra để ráo dầu. Lưu ý dầu sẽ bắn mạnh khi mỡ bắt đầu chuyển màu.

   
3. 3

   Bước 3

   Giảm lửa xuống mức trung bình, cho một ít đường vào chảo dầu. Đợi cho đường tan chảy và chuyển sang màu vàng nhạt (không để cháy). Khi đó, cho phần thịt nạc đã cắt vào, đảo đều cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng nhẹ.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi thịt đã săn, cho lại phần mỡ chiên giòn vào chảo, đảo nhanh trong 1‑2 phút. Thêm nước mắm và một ít đường (tùy khẩu vị) vào, khuấy đều cho gia vị thấm. Đun cho đến khi nước sệt lại, rồi cho ớt trái vào đảo thêm 20‑30 giây rồi tắt bếp. Nếu nước quá đặc, có thể thêm một ít nước lọc rồi tiếp tục kho cho đến khi độ sệt mong muốn.

   
5. 5

   Bước 5

   Rắc hành lá thái nhỏ và tiêu lên trên, đảo nhanh một lần nữa cho thơm. Múc món thịt kho ra bát, dọn cùng cơm nóng và thưởng thức.