Thịt kho măng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch măng khô rồi ngâm trong nước sạch. Thay nước mỗi 12 giờ và tiếp tục ngâm trong 48 giờ để độc tố tan ra, giúp măng mềm nhanh hơn khi hầm. Sau khi ngâm xong, vớt măng ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt thịt ba rọi thành những miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt với nước mắm ngon, bột nêm, bột ngọt, tiêu, đường và một ít rượu trắng trong 45 phút cho thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Bóc vỏ hành tím, luộc chín rồi bóc vỏ. Luộc trứng cút tới khi chín, sau đó bóc vỏ. Gọt vỏ gừng và cắt thành lát mỏng. Xé măng khô thành những miếng vừa ăn như trong hình.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho măng khô vào chảo, thêm một ít dầu ăn và một ít bột nêm, xào nhanh trong khoảng 10 phút cho măng ngấm vị và hơi vàng.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun nóng 1,5 muỗng canh đường với một ít nước lọc. Khi đường tan chảy và chuyển sang màu caramel đẹp, cho thịt ba rọi đã ướp vào đảo đều cho thịt thấm màu caramel.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi thịt đã có màu, chuyển nồi sang bếp than (hoặc bếp lửa mạnh) để giữ nhiệt ổn định cho quá trình hầm.

   
7. 7

   Bước 7

   Thêm măng đã xào, hành tím, gừng lát và trứng cút vào nồi. Đổ nước sao cho ngập mặt thịt, vừa đủ để hầm mà không làm loãng quá mức.

   
8. 8

   Bước 8

   Nêm nếm lại với nước mắm, đường, bột nêm, một ít xì dầu và rượu trắng cho vừa ăn. Món kho nên có vị hơi ngọt nhẹ, không quá mặn vì thường ăn kèm cơm nóng và cả nước kho.

   
9. 9

   Bước 9

   Giảm lửa nhẹ và hầm trong 3‑4 giờ cho thịt và măng mềm nhừ, nước kho sệt lại. Khi nguội, cho nồi vào ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn dùng, chỉ cần hâm nóng phần cần ăn, không hâm cả nồi để giữ hương vị. Chúc bạn thành công và nhận được lời khen của mẹ nhé!