Thịt kho hột vịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cắt thịt ba rọi thành những miếng vừa ăn. Đun sôi một nồi nước, cho 1 muỗng canh muối vào rồi thả thịt vào trụng nhanh khoảng 2‑3 phút để loại bỏ bọt và mùi hôi. Sau khi thịt chín sơ, vớt ra rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình đun sôi một nồi nước khác, cho 1 muỗng canh muối và hột vịt vào luộc trong khoảng 30 phút. Khi hột đã chín, vớt ra để nguội rồi lột vỏ, để sẵn cho bước cuối.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho thịt đã trụng và hột vịt vào một nồi lớn, đổ nước vừa đủ ngập, đun sôi mạnh. Khi nước sôi lăn tăn, mình vớt thịt ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo – bước này giúp thịt giữ được độ săn chắc khi kho.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong một bát nhỏ, mình băm nhuyễn ½ củ tỏi, 3 củ hành và 1 trái ớt (nếu thích cay). Sau đó cho 5 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê bột ngọt và ½ muỗng cà phê nước màu vào, khuấy đều thành hỗn hợp gia vị. Đổ hỗn hợp này lên thịt đã để ráo, trộn đều để thịt ngấm gia vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Đặt nồi lên bếp, bật lửa lớn cho nước sôi. Khi nước sôi, mình cho thịt đã ướp vào nấu, khuấy nhẹ để thịt săn lại. Khi mùi thơm bắt đầu lan tỏa, đổ nước dừa vào nồi, tiếp tục đun ở lửa lớn cho tới khi sôi lại, hớt bọt để nước trong. Sau đó hạ lửa xuống mức lửa vừa‑nhỏ (lửa lêu rêu) và để ninh trong 15‑20 phút cho thịt thấm đều hương vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng mình hạ lửa nhỏ hơn nữa, cho hột vịt đã lột vào nồi. Nếu thấy nước hơi khô, mình thêm một ít nước (hoặc nước dừa) để hột vịt ngập vừa. Đun tiếp khoảng 15 phút cho hột vịt thấm gia vị và thịt mềm tới mức muốn. Khi hết thời gian, tắt bếp, để nồi nghỉ 5 phút rồi dọn ra đĩa, rắc thêm ít hành lá nếu muốn.