Thịt kho Đông Pha (Dongpo Pork)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành khúc vừa ăn, buộc lại bằng chỉ để giữ hình dạng. Cho thịt vào nồi, thêm một ít gừng thái lát, đun sôi và luộc sơ trong khoảng 5‑7 phút cho thịt chín tới nhưng vẫn còn chắc.

2. 2

   Bước 2

   Đặt một lớp hành lá cắt khúc và gừng lên đáy nồi, sau đó xếp các miếng thịt đã luộc lên trên, da bì hướng xuống đáy để da sẽ giòn hơn khi hầm.

   
3. 3

   Bước 3

   Pha sẵn hỗn hợp gia vị: 1 chén hắc xì dầu, 2 thìa dầu mè, 2 thìa nước tương, ½ chén rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu nếp), 2 thìa đường, một chút muối. Đổ hỗn hợp này lên thịt, rồi cho lá nguyệt quế, hoa hồi và một thanh quế vào. Đun lửa nhỏ, hầm cho đến khi thịt mềm và nước sốt sệt lại, khoảng 45‑60 phút. Nêm nếm lại cho vừa miệng, tắt bếp và để thịt ngấm vị thêm vài phút trước khi dọn lên đĩa.