Thịt kho đông pha

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch thịt ba rọi, cọ xát da bằng muỗng hạt muối để loại bỏ bớt tạp chất, rồi rửa lại cho sạch. Đặt thịt vào chảo, đun ở lửa vừa cho đến khi phần da chuyển sang màu vàng nhạt.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi da đã đổi màu, mình cho thịt vào nồi cùng 10 g gừng lát, một chút tiêu, hành khô đã băm nhuyễn và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng. Đổ nước sao cho thịt ngập, đun sôi rồi hạ lửa nhẹ trong 10 phút để thịt sơ qua.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa lại thịt bằng nước sạch, sau đó cắt thành khối vuông khoảng 5 × 5 cm. Dùng chỉ thịt để tạo hình chữ thập như trong ảnh, giúp gia vị thấm đều hơn.

4. 4

   Bước 4

   Rắc lớp nền ở đáy nồi bằng hành lá, gừng, hoa hồi, đinh hương và ớt khô (nếu muốn cay).

   
5. 5

   Bước 5

   Xếp các miếng thịt lên trên (đặt da lên phía trên), sau đó cho 3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 3 muỗng canh hắc xì dầu, 4 muỗng canh nước tương, 10 g đường thốt nốt và đổ 400 ml nước sạch. Đậy nắp và hầm ở lửa nhỏ trong 30 phút để gia vị thấm vào thịt.

   
6. 6

   Bước 6

   Tiếp tục hầm thêm khoảng 1 giờ 30 phút (tổng thời gian kho khoảng 2 giờ) cho đến khi thịt mềm tan, da không tách rời và ngấm đầy hương rượu cùng hoa hồi. Khi hoàn thành, tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức ngay cùng bát cơm nóng.