Thịt kho đông

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cạo sạch lông trên thịt chân giò, rửa sạch rồi cắt thành miếng vuông khoảng bằng bao diêm.

   
2. 2

   Bước 2

   Tai lợn mình cũng cạo sạch, rồi rắc muối và giấm lên để khử mùi, để yên vài phút rồi thái nhỏ. Nếu không muốn dùng tai lợn, mình thay bằng một miếng da lợn để thịt có thể đông được. Đun một nồi nước, cho vào ít muối, dầu hành trắng và vài lát gừng, rồi chần thịt chân giò và tai lợn trong nước sôi khoảng 2‑3 phút để giảm mùi hôi. Sau khi chần, mình xả qua nước lạnh rồi để ráo.

   
3. 3

   Bước 3

   Nấm hương và mộc nhĩ mình ngâm nở rồi thái nhỏ (không thái quá nhỏ để giữ độ giòn). Cho chảo lên bếp, đổ một ít dầu ăn, xào nhanh nấm hương, mộc nhĩ và cà rốt tỉa hoa với một chút hạt nêm cho đậm đà, rồi để riêng ra.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo mình cho thịt chân giò và tai lợn (hoặc da lợn) vào chảo, xào nhanh cho săn lại và rắc thêm một ít hạt nêm. Khi thịt đã hơi săn, mình chuyển sang nồi áp suất, đổ nước ngập mặt thịt, đun sôi rồi hớt bọt sạch để nước trong và không bị đục. Sau khi hớt bọt, mình đóng nắp nồi áp suất và đun trong 15 phút cho thịt mềm.

   
5. 5

   Bước 5

   Mở nắp nồi, cho nấm hương, mộc nhĩ đã xào và tiêu đập dập vào nồi, đun thêm khoảng 10 phút (không cần đóng nắp nồi áp suất nữa) cho gia vị thấm đều. Khi nước còn lại vừa đủ, mình tắt bếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình xếp bông hoa cà rốt dưới đáy bát, rồi múc thịt kho lên trên để khi úp bát ra, lớp thịt đông sẽ đẹp mắt và hấp dẫn.

   
7. 7

   Bước 7

   Đặt bát chứa thịt kho vào tủ lạnh khoảng 4‑6 tiếng cho thịt đông lại. Khi muốn ăn, mình dùng dao lách thành bát rồi úp bát ra đĩa, ăn kèm dưa cải chua, cơm trắng, rắc tiêu và chấm mắm ớt.

   
8. 8

   Bước 8

   Thưởng thức món thịt kho đông cùng dưa cải chua, cơm trắng, rắc thêm hạt tiêu và chấm mắm ớt để tăng hương vị.