Thịt kho đậu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt thịt thành miếng vừa ăn, rồi ướp với 1 thìa dầu hào, 1 thìa hạt nêm, 2 củ hành khô đập dập băm rối, 2 tép tỏi khô đập dập (không cần băm) và 1 lát gừng nhỏ. Để thịt ướp trong 15 phút để ngấm gia vị.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ thịt ướp, mình rửa sạch đậu rồi cắt thành miếng dạng quân cờ. Đun chảo với một ít dầu, cho đậu vào chiên cho đến khi các mặt vàng đều, rồi để sang một bên.

3. 3

   Bước 3

   Cho 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa đường vào chảo, bật lửa vừa và khuấy cho đường tan, để tới khi đường chuyển sang màu cánh gián (nếu dùng nước màu đã chuẩn bị sẵn thì bỏ qua bước này). Khi màu đã đạt, mình cho thịt đã ướp vào đảo nhanh để thịt săn lại, nêm thêm một chút mắm để tăng độ đậm đà. Tiếp theo, mình cho đậu đã chiên vào đảo nhẹ hoặc đậy nắp nấu chung, rồi thêm nước sao cho mặt đậu và thịt vừa ngập.

4. 4

   Bước 4

   Đun sôi rồi hạ lửa vừa, để nước sệt lại dần dần cho tới khi đạt độ nước mong muốn – có thể để còn chút nước để thịt và đậu mềm nhưng không khô. Khi gần đạt, mình nếm lại, nếu đậu còn nhạt thì bổ sung thêm gia vị cho vừa miệng. Đun tiếp cho đến khi thịt mềm, đậu giòn vừa ăn.