Thịt Heo Quay (Quay Chảo)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế thịt ba rọi: rửa sạch, thoa hỗn hợp chanh + 2 muỗng cafe muối lên toàn bộ miếng thịt, để yên 10‑15 phút rồi rửa lại. Đặt nồi lên bếp, cho nước lên tới ngập thịt, cho hành tây, hành tím và gừng đã đập dập vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, luộc thịt trong khoảng 30 phút cho tới khi không còn máu chảy. Khi thịt chín, mình vớt ra để nguội.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi thịt đã nguội, mình dùng dao khứa dọc theo mặt thịt (không khứa da) thành các đường rãnh để gia vị thấm sâu hơn. Trộn đều ngũ vị hương, muối, tiêu, bột nêm, rượu nấu ăn và nước cốt hành tím + tỏi, rồi ướp đều lên phần thịt (để da không ướp). Đậy kín và để trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng để gia vị ngấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình lật mặt da lên, dùng nĩa hoặc tăm chọc nhẹ vào da để tạo lỗ lỗ nhỏ, giúp da khô nhanh hơn. Sau đó dùng khăn giấy lau khô da thật kỹ.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình quét hỗn hợp muối + chanh lên toàn bộ lớp da, sau đó để thịt ở nơi thoáng gió (hoặc trong tủ lạnh) khoảng 2 tiếng để da khô và tạo độ giòn khi chiên.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong lúc chờ da khô, mình chuẩn bị nước mắm chấm: 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan. Khi hỗn hợp đã vừa miệng, mình cho tỏi băm vào, rồi để ớt riêng nếu muốn ăn cay.

   
6. 6

   Bước 6

   Chiên da là công đoạn quan trọng nhất: mình bật chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, đợi dầu nóng rồi rắc một lớp bột bắp mỏng lên da. Đầu tiên chiên da ở lửa vừa trong khoảng 5 phút, rồi tăng lửa lên lớn chiên thêm 3 phút cho da giòn tan. Lật mặt, chiên phần thịt trong 3 phút nữa cho tới khi thịt chín và vàng đều. Khi đã hoàn thành, mình để thịt lên giấy thấm dầu.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng mình cắt thịt thành miếng vừa ăn, bày lên đĩa cùng bánh hỏi, rau sống và chén nước mắm chua ngọt đã chuẩn bị. Món thịt heo quay chảo thơm lừng, da giòn, thịt mềm, ăn kèm bánh hỏi thật tuyệt!