Thịt heo quay lá móc mật

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình làm sạch miếng thịt ba chỉ, rồi khía 4‑5 đường nông vào phần thịt (không phải da) để gia vị thấm sâu hơn. Quả móc mật ngâm trong nước sôi khoảng 5 phút rồi xay nhuyễn (nếu có). Tỏi, hành khô và gừng đập dập, băm nhỏ để chuẩn bị cho hỗn hợp gia vị.

2. 2

   Bước 2

   Trong bát, mình trộn hỗn hợp quả móc mật xay, tỏi, hành, gừng băm, tiêu xay, ½ thìa cà phê đường và ½ thìa cà phê nước mắm. Thêm lá móc mật tươi vào trộn đều. Dùng toàn bộ hỗn hợp này chà lên phần thịt (tránh da) cho ngấm. Sau đó, mình xâu thịt lên cây tre, dùng dây thép buộc chặt để giữ nguyên hình. Chuẩn bị hỗn hợp glaze gồm mật ong, giấm và nước theo tỉ lệ 1:5:8, sẽ dùng để bôi lên da sau này.

3. 3

   Bước 3

   Mình dùng khăn sạch, khô ráo lau khô da heo thật kỹ. Dùng cọ quét hỗn hợp glaze lên da, ấn mạnh một chút để tạo lớp màu óng. Sau khi bôi glaze, mình phết một lớp dầu ăn lên toàn bộ miếng thịt để tránh dính và giúp da giòn hơn. Đặt thịt đã xâu lên bếp than đang cháy đều, điều chỉnh nhiệt sao cho không quá lớn để da không bị cháy, cũng không quá yếu để da không giòn. Quay khoảng 45‑50 phút cho đến khi da chuyển sang màu vàng óng và giòn tan.