Thịt heo quay giòn không cần xăm da

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch miếng ba chỉ bằng nước, cho một ít muối và giấm vào, rửa lại cho sạch. Đặt một chảo đáy phẳng, đổ nước ngập tới khoảng một nửa chiều cao miếng thịt, cho vài miếng gừng đập dập vào. Đun sôi, đặt bì heo (mặt da) xuống, đậy nắp khoảng 2 phút, rồi lật mặt thịt lên, để thêm 1 phút. Lấy ra rửa sạch phần bì để loại bỏ chất bẩn còn lại.

2. 2

   Bước 2

   Thấm khô miếng thịt thật kỹ – đây là bước quan trọng nhất. Lật mặt thịt lên, dùng dao khứa nhẹ vài đường dọc dài khoảng 2‑3 cm, không khứa sâu vào lớp mỡ, giúp gia vị thấm đều và cắt miếng dễ dàng sau khi quay.

3. 3

   Bước 3

   Trộn đều các gia vị: ngũ vị hương, hạt nêm, đường, muối, tiêu, bột paprika (nếu dùng) và bột tỏi, tỉ lệ 1:1 tùy theo trọng lượng thịt. Thoa đều hỗn hợp lên từng thớ thịt, tránh thoa lên bì. Massage nhẹ để gia vị thấm sâu, rồi úp phần nạc xuống đĩa, bì lên trên. Ướp ít nhất 2‑3 giờ (hoặc qua đêm trong tủ lạnh) cho thấm, sau đó dùng giấy thấm để bì khô hoàn toàn.

4. 4

   Bước 4

   Đảm bảo bì hoàn toàn khô – chỉ khi bì khô mới nổ lên giòn. Dùng giấy thấm hoặc khăn sạch lau khô liên tục cho đến khi bì không còn ẩm. Không cần xăm da hay bôi giấm nào nữa, chỉ cần bì thật khô là đủ.

5. 5

   Bước 5

   Bọc quanh phần thịt (trừ bì) bằng giấy bạc để giữ độ ẩm, sau đó rắc một lớp muối dày lên bì. Đặt khay nướng có lót giấy bạc để tránh dính. Bật lò nướng trước 10 phút, nhiệt độ 200 °C, bật lửa trên và dưới.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho thịt vào lò nướng 30 phút cho đến khi lớp muối trên bì khô và đóng thành mảng, rồi gạt muối ra, lau sạch bì. Gỡ giấy bạc, đặt miếng thịt lên thanh nướng và tiếp tục nướng ở 250 °C trong 30‑40 phút (tùy độ nổ của bì) cho đến khi bì nổ phồng, da giòn vàng. Lấy ra để nghỉ 5 phút rồi cắt thành lát vừa ăn.