Thịt heo quay chảo giòn bì

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình luộc thịt ba chỉ cho tới khi gần chín, khoảng 70% độ chín, để thịt vẫn còn hơi ẩm và dễ thấm gia vị.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi luộc, rửa sạch thịt, dùng que nhọn châm nhẹ vào lớp bì để tạo lỗ lỗ nhỏ, giúp gia vị thấm sâu hơn.

3. 3

   Bước 3

   Rắc muối và chà chanh lên bì một cách đều tay, để trong khoảng 10 phút cho muối và chanh ngấm vào bì.

4. 4

   Bước 4

   Trong lúc chờ, mình giã nhuyễn hành, tỏi và sả, rồi cho ngũ vị hương vào vắt lấy nước. Rưới hỗn hợp này lên phần thịt (không phải bì), chà nhẹ một chút ngũ vị hương lên bì và có thể rạch vài đường nông trên bì để gia vị thấm tốt hơn.

5. 5

   Bước 5

   Để thịt ngấm gia vị trong 30 phút, để các hương vị thấm đều vào thịt và bì.

6. 6

   Bước 6

   Sau khi ngấm, mình gạt sạch phần muối chưa tan trên bì, lưu ý không để muối dính vào phần thịt để tránh món ăn bị mặn.

7. 7

   Bước 7

   Cho một ít dầu vào chảo (không cần nhiều), bật lửa ở mức nhỏ nhất và đặt miếng thịt vào chảo cùng lúc đổ dầu. Đừng đợi dầu nóng mới cho, vì muốn bì tiếp xúc ngay với dầu lạnh để giòn. Khi bì bắt đầu nổ lụp, tăng lửa dần dần cho đến khi bì nổ đều, rồi mở gas hết cỡ. Không đậy nắp, nếu lo bắn thì chỉ để hơi hở để bì không bị hấp ẩm.

8. 8

   Bước 8

   Khi bì đã nổ hết, mình lật các mặt còn lại của miếng thịt để rán cho chín đều, giữ lửa vừa để thịt mềm, chín tới mà không bị khô.

9. 9

   Bước 9

   Cuối cùng, mình xếp thịt ra đĩa, bày lên mâm và thưởng thức cùng dưa cải bẹ muối chua hoặc dưa chua ngọt nhẹ. Chúc mọi người thành công và có bữa ăn ngon miệng!