Thịt heo ngâm nước mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch 500 g thịt ba rọi, rồi ướp với 50 g muối hột và 1 chén dấm ăn trong 10‑15 phút để khử mùi và làm da thịt giòn hơn. Sau đó cho nước vào nồi, đun sôi và thả thịt vào, đặt da xuống dưới, dùng 2‑3 muỗng canh dấm để giữ màu trắng đẹp. Đun sôi lại, hạ lửa và luộc khoảng 15‑20 phút cho thịt chín tới nhưng vẫn giữ độ dai, không để quá mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong lúc thịt đang luộc, mình chuẩn bị nước ngấm: cho 250 g đường, 250 g nước mắm và 250 g nước lọc vào nồi, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi, thêm 1 muỗng canh dấm, tắt bếp rồi cho tiêu xanh, tỏi băm và ớt cắt lát vào khi nước còn nóng, khuấy nhẹ rồi để nguội hoàn toàn.

   
3. 3

   Bước 3

   Thịt đã luộc xong, mình vớt ra ngay ngâm trong bát nước đá để làm da thịt giòn và giữ màu trắng sáng. Để khoảng 2‑3 phút, sau đó vớt ra để ráo và để thật khô trên khay.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi nước ngấm đã nguội hoàn toàn, mình cho thịt vào hũ thủy tinh đã được rửa sạch và phơi khô. Đổ hỗn hợp nước mắm lên tới ngập hết thịt, đậy kín nắp và để nơi mát mẻ trong 3 ngày. Sau thời gian ủ, thịt sẽ thấm đều vị mặn ngọt, da giòn và sẵn sàng thưởng thức.