Thịt heo ngâm mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun nước trong nồi, khi nước sôi nhẹ mình cho gừng và hành tím đã thái lát vào. Tiếp theo mình thả miếng thịt ba rọi vào, hạ lửa vừa và vớt bọt. Để da không bị thâm, mình đặt phần da xuống dưới. Đun sôi tiếp 30 phút cho thịt chín mềm, sau đó vớt ra để ráo và để nguội hoàn toàn trước khi ngâm.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau đó mình chuẩn bị hỗn hợp mắm: cho 1 chén mắm, 1 chén đường và 0.5‑1 chén nước vào nồi, đun lửa vừa cho hỗn hợp sôi nhẹ và khuấy cho đường tan hết trong khoảng 5 phút. Khi đường đã tan, mình cho tỏi thái lát và ớt vào, tiếp tục đun thêm 2 phút. Trong lúc này mình rửa sạch hũ thủy tinh, để khô và đổ một lớp mắm đang sôi quanh thành trong hũ để diệt khuẩn, rồi tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi mắm và thịt đã nguội, mình xếp thịt vào hũ, đổ mắm sao cho ngập hết miếng thịt. Dùng một que tre hoặc đĩa đè nhẹ để giữ thịt dưới lớp mắm, tránh thịt nổi lên. Đậy nắp và để hũ ở nơi mát trong khoảng 5 ngày để thịt ngấm vị. Nếu không ăn ngay, mình có thể cho hũ vào tủ lạnh để giữ độ tươi.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi muốn ăn, mình lấy thịt ra, cắt mỏng và cuốn cùng bánh tráng, rau sống hoặc ăn kèm bánh chưng, bánh tét. Nước mắm ngâm có thể giã thêm tỏi, ớt và vắt một ít chanh để làm nước chấm. Nếu còn dư, mình giữ nước ngâm trong ngăn mát để dùng làm nước kho cho các món thịt cá khác, vừa tiện vừa ngon.